要過中秋節了，每年這個時候都要做很多的月餅。今天做的是叉燒月餅，提前做活動 叉燒肉，搭配的有果仁，是壹款非常好吃的肉月餅，雖然是放了很多的肉，但因叉燒本身就是蜜汁口味，所以月餅總體還是甜味的，所以平時不喜歡鹹味肉月餅的，也會喜歡這款叉燒月餅。
原料：叉燒肉、白糖、幹果仁、肥肉丁、果脯、熟糯米粉、糖冬瓜丁、花生油、水、雞精、花生油、面粉、轉化糖漿、梘水。
做法步驟：
第1步、提前做好的叉燒肉。
第2步、切碎粒。
第3步、幹果仁總***250克，我用了花生米，核桃仁，芝麻，杏仁和南瓜子仁，各50克，都提前烤熟，用的時候壓成碎粒。
第4步、糖冬瓜丁，蔓越莓和菠蘿幹都備好。果脯可以根據自己喜好替換，但糖冬瓜丁最好不要換。
第5步、提前腌好的肥肉定。腌制方法：肥膘切丁，開水煮2分鐘撈出控水，先用白酒腌15分鐘，然後用白糖腌壹周左右就可以用了。腌好的肥肉丁香甜不膩。
第6步、所有食材放壹起。
第7步、加入白糖,放入糕粉，也就就熟糯米粉,再加壹點雞精，我用的昆布粉，更鮮美健康。
第8步、拌均勻後加花生油拌均勻。
第9步、加適量的涼白開加濕，以可以成團。
第10步、拌到可以成團，放置2小時左右，讓糖自然融化。剛開始會比較幹，放置後就會更濕潤些。
第11步、轉化糖漿，花生油和梘水放入盆裏，反復攪拌讓它們完全融合成壹體。
第12步、加入面粉和成團，放置1小時以上再用。
第13步、面團分成25克的劑子，餡分成75-80克的劑子。
第14步、包好成型，烤前噴水防開裂。
第15步、烤箱170度上下火入烤箱烤。
第16步、烤6--7分鐘，拿出來刷蛋黃液。
第17步、然後繼續烤15分鐘出爐。
第18步、非常好吃的叉燒月餅。
小貼士：
加水時最好是用涼白開，而且不要壹次加入進入，分幾次加，看看幹濕度再加，水的量可以根據幹濕度適當調整。