冰糖和蔗糖有什麽區別
冰糖和蔗糖有什麽區別，隨著時代的發展，我們的食物的類型變的豐富多樣，而且不但烹飪方法還有食物，調理等都變多了，所以才有了我們日常品嘗到的美食，那麽以下是關於冰糖和蔗糖有什麽區別。
冰糖和蔗糖有什麽區別1在日常生活中，大家普遍都覺得冰糖和白糖沒有什麽實質性的區別，畢竟這兩種食物都是甜味的調和劑，但是在廚師的眼中，冰糖和白糖對於食物的調和有著不同的作用。
比如制作紅燒肉或者是其它食物，需要熬制糖色的時候壹定要用冰糖，而在炒菜或者是調制涼菜時，為了給食物提味都會添加白糖，所以從這壹刻起，冰糖和白糖就有了差別。
不過廚師用來區分冰糖和白糖的差別並不準確，我國食品專家告訴各位，冰糖和白糖的實質性區別主要是分為以下四點，如果妳不懂兩者之間的區別，千萬不要隨意亂用。
第壹個區別就是成分，冰糖的主要成分是白砂糖和蔗糖，而白糖的主要成分則是甜菜和甘蔗榨出來的糖漿。由此可見，從它們所使用的原材料上來說就已經有了區別，所以我們就不難分析出，冰糖的甜度會比白糖的甜度略微的輕壹些。
由於所使用的原材料不同，因此制作工藝也就有了區別，這也是冰糖和白糖的第二個差別。冰糖的主要成分是白砂糖和庶糖，那麽它在制作的過程中就必須要經過溶解、洗凈、結晶等幾道工序制作而成。
白糖是甘蔗和甜菜提煉出來的汁液制作而成的，要經過榨汁、烘幹、結晶幾道工序。有了這兩個對比後，我們就不會再繼續把冰糖和白糖混為壹談了。
第三個區別就是白糖的提煉過程，白糖並不是非常純正的甜品，因為白糖是用甜菜和甘蔗提取的糖漿提煉而成的，糖漿如果很純的話，吃了就越容易上火，但是吃冰糖多了並不會上火，所以冰糖可以說是白糖的升級產物。
進壹步來講，冰糖可以把白糖再次溶解制作而成，但是要是把冰糖變為白糖卻很難很難，即便把冰糖壓成粉末狀它還是冰糖粉而不是白糖。
第四個區別則是營養不同，很多人不敢相信，怎麽平常吃的冰糖還有營養物質，其實冰糖中還真有少量的維生素B1和維生素B2，但是白糖裏是沒有任何營養物質的。不過，現在中國的大部分居民還是食用白砂糖的多，原因自然是和白砂糖溶解的更快有關。
冰糖和蔗糖有什麽區別21、外觀形態不同
蔗糖有甜味，無氣味，易溶於水和甘油，微溶於醇。有旋光性，但無變旋光作用。
白砂糖顆粒為結晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低於紅糖。
2、生產工藝不同
將甘蔗或甜菜用機器壓碎，收集糖汁，過濾後用石灰處理，除去雜質，再用二氧化硫漂白;將經過處理的糖汁煮沸，抽去沈底的雜質，刮去浮到面上的泡沫，然後熄火待糖漿結晶成為蔗糖。
白砂糖以甘蔗或甜菜為原料，經提取糖汁、清凈處理、煮煉結晶和分蜜等工藝加工制成的蔗糖結晶。
3、下屬分類不同
蔗糖分為白砂糖、黃砂糖、赤砂糖、綿白糖、多晶體糖、紅糖、黑糖、糖霜、液體糖漿等。
白砂糖可分為多晶體冰糖、單晶體冰糖、方糖、冰片糖、黃砂糖(廣東)、加工紅糖(浙江)等。
4、級別不同
按蔗糖含量多少分為精制、優級、壹級、二級四個級別，綿白糖是以甘蔗或甜菜糖為原料制成，外觀晶粒細小、均勻，顏色潔白，質地綿軟、細膩，可分為精制、優級、壹級三個級別。
冰糖和蔗糖有什麽區別3從功效上看，適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收;但過多就會妨礙鈣的吸收。冰糖養陰生津，潤肺止咳，對肺燥咳嗽、幹咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用。
水晶糖就是冰糖
糖(sugar)
幼沙糖
白色顆粒狀結晶，純度高，蔗糖含量在99%以上，是食糖中質量較好的壹種，水分、雜質及轉化糖的含量很低，較易儲存。
糖粉
為潔白的粉末狀，糖顆粒非常細，同時有約3—10%左右的澱粉填充物（壹般為玉米澱粉），作為防潮及防止糖粒糾結的作用。
糖粉也可直接以網篩過篩，直接篩在西點成品上做表面裝飾。
紅糖
結晶細軟，色澤深淺不壹，有紅、黃、紫、黑等色；含糖蜜、雜質、水分均較高；但由於它含有豐富的無機鹽和維生素，具有補血、破瘀等功效，特別適合於產婦、兒童及貧血者使用，紅糖大多是用土法生產的。
冰糖
采用特殊結晶方法制成的大塊蔗糖結晶，呈半透明狀起雜質轉化糖及水分的含量較少，質量較優，易保管，冰糖味甘，性平，有補中益氣，和胃潤肥的功效，用於治肥燥咳嗽，咽痛口幹，胃弱食少，高血壓等。
菜裏放糖加熱了再吃
開門七件事：“柴米油鹽醬醋茶”。其實，食糖也是人們日常生活中離不開的調味品，炒菜、熬粥、制作點心和小吃，樣樣都要用到它。食糖的種類很多，但很多人都不清楚它們有什麽區別。有人說“女子不可百日無紅糖”，有的人認為冰糖有營養而且最甜，這些說法是否科學呢？
顏色不同精度不壹
食糖按顏色可分為白糖、紅糖和黃糖。顏色深淺不同，是因為制糖過程中除雜質的程度不壹樣。白糖是精制糖，純度壹般在99%以上；黃糖則含有少量礦物質及有機物，因此帶有顏色；紅糖則是未經精制的粗糖，顏色很深。
根據顆粒大小，食糖又可分為白砂糖、綿白糖、方糖、冰糖等。白砂糖、綿白糖都稱白糖，蔗糖含量壹般在95%上。白砂糖顆粒均勻整齊、糖質堅硬、松散幹燥、無雜質，是食糖中含蔗糖最多、純度最高的品種，也是較易貯存的壹種食糖。
綿白糖與砂糖相比，結晶顆粒細小，含水分較多，外觀質地綿軟、潮潤，入口溶化快，適宜於直接灑、蘸食物和點心，因其含水量高而不易保管，最好加工成小包裝。冰糖是以白砂糖為原料，經加水溶解、除雜、清汁、蒸發、濃縮後，冷卻結晶制成。
炒蛋放糖更嫩滑
如果比較各種食糖的甜度和口感，結果會讓很多人吃驚：純度高的白糖反而不及紅糖甜。不過，白糖的甜味比較純。壹般而言，白糖、黃糖適合加在咖啡或紅茶中調味，黃糖也常被用於烹調菜肴時調味。
紅糖有特殊的糖蜜味，適於煮紅豆湯、制作豆沙、蒸甜年糕等。冰糖的口感更清甜，多用於制作燒、煨類菜肴和羹湯，如冰糖銀耳、冰糖肘子、冰糖兔塊等。冰糖除了使菜肴具有特殊風味外，還能增加菜肴的`光澤。冰糖性溫，有止咳化痰的功效，廣泛用於食品和醫藥行業生產的高檔補品和保健品。老人含化冰糖還可以緩解口幹舌燥。
使用砂糖制作糕點，不光可以讓味道香甜，更可以使糕點蓬松柔軟，蛋糕就是最好的例子。炒雞蛋時加點糖，也可以使蛋更嫩滑。此外，和鹽壹樣，糖也可以延長食物的保存期限，例如蜜餞與果醬。
用紅糖補血沒必要
紅糖精煉程度不高，保留了較多的維生素及礦物質，每100克紅糖含鈣90毫克、含鐵4毫克，約為白糖、黃糖的3倍，還含有少量的核黃素（維生素B2）和胡蘿蔔素。《本草綱目》記載，紅糖性味溫，有化瘀生津、散寒活血、暖胃健脾、緩解疼痛的功效。我國有產婦吃紅糖、婦女月經期喝紅糖水補血的習俗。
此外，天寒受涼或渾身被雨淋濕，喝碗生姜紅糖水，可預防感冒。這可能與紅糖中豐富的礦物質，尤其是鐵質有關。中國傳統膳食中鐵來源於植物性食物，吸收利用差，婦女、尤其是孕產婦貧血發病率高，紅糖中的鐵無疑是很好的補充，這在動物性食物不豐富的年代尤其重要。現在，膳食中鐵含量高的動物性食物豐富，喝不喝紅糖水已經沒有那麽重要了。
人們最常吃的還是白糖，但在運輸、貯存過程中，白糖容易受病原微生物汙染，尤其是容易被蟎蟲汙染。如果蟎蟲進入消化道寄生，會引起不同程度的腹痛、腹瀉等癥狀，醫學上稱之為“腸蟎病"。
如果蟎蟲浸入泌尿系統，還可能引起尿頻、尿急、尿痛等癥狀。直接做涼拌菜用的糖、給嬰幼兒或老年人食用的糖更需要特別註意。建議最好將添加白糖的食物加熱處理。加熱到70攝氏度，只需3分鐘蟎蟲就會死亡。家庭購買白糖量不宜過多，尤其是夏天氣溫高，更不可以久存。購買的食糖宜貯藏在幹燥處，並加蓋密封。
得糖尿病與吃糖無關
糖分子結構簡單，不用消化酶作用就可以直接吸收。如果吃糖過多，必然影響人體攝入其他營養，而使蛋白質、脂肪、維生素和礦物質的吸收受到影響。尤其是兒童不宜吃太多甜食、喝過量的含糖飲料，否則會影響正常進食時的胃口，影響正常生長發育。
不過，許多流行病學研究的結果表明，糖的攝入量與肥胖的發生率以及血脂升高沒有直接關系，而脂肪的攝入卻與二者密切相關。糖尿病的發病是由於胰島的功能不良或受損所致，與吃糖無關。但糖尿病患者確實不可隨意吃糖，因為極易吸收的糖會引起血糖的迅速升高，使受損的胰島更不能負擔，加重病情。
殘留在口腔中的糖，被口腔內的細菌分解成酸後會腐蝕牙齒而引起齲齒，所以吃完糖或含糖的食物後要註意清潔口腔。