有人說？那個人給老夫站出來，壹招從天而降的拳頭，妳見過沒？重慶小面已經不火了麽？打胡亂說，亂開黃腔。妳不欣賞重慶小面不代表大家都不欣賞啥。我就很欣賞，每次去重慶都要到老地方去吃小面。
重慶小面依然很火。妳感覺不火了，可能是因為妳最近不愛吃了，去的少了；妳感覺不火了，可能是妳家附近的面館少了；妳感覺不火了，可能是因為妳家附近的面館太多了，小面館已經吸引不了妳了；妳感覺不火了，可能是妳家附近那些小面館技術太長了，生意做不走了。
重慶小面依然很火。上個星期去重慶公幹。吃的就是小面，依然是當年那個地兒，當年那個味兒，當年那個老板和美麗的老板娘。
重慶小面依然很火。在我們家附近最近還剛開壹家重慶小面。雖然早上我沒怎麽去吃，可是我看別人也沒怎麽去吃。妳說神不神奇，意不意外，大家都不去吃。但是它就不火了麽，當然不是，是因為這壹家的技術太差了。
川菜館太多了，倒閉的原因有很多：房租太貴、廚師手藝差、服務水平差、位置不好等多種多樣的原因。但是壹些經典的老店，那個味可是很正宗的味，幾十依然。比如成都的“蒼蠅小館子”名庭飯店，那麽多年都在哪裏，吃的人每天排隊。
現在的重慶小面，個人覺得，可以分成以下四中:第壹種，外地人來重慶做面館生意。這種店90％都是所謂的醬油面。壹口吃進去，全是醬油味！第二種，網紅，加盟，所謂的名人開的面館。這類面館都有壹個通病，前期大肆宣傳，結果味道沒特色。要嘛幹辣，要嘛全是雞精，味精的味道。第三種，重慶本土小面館。這類型的面館，算是保留了重慶小面的基本味道，壹碗小面的靈魂是什麽？辣椒油。壹口面吃進去，各種味道在嘴裏跳躍。隨著時代的變遷，以及各種 美食 層出不窮，還有就是傳統手藝人，找不到人延續下去，導致了正宗的小面館越來越少。反而那些醬油面，廣告效應面卻猶如雨後春筍壹樣，突突突的冒個不停。當然，還有第四種，每個重慶人，在家裏，爸爸媽媽煮的那壹碗面。也許，這才是我們重慶人的心中，那所謂的正宗重慶小面吧。
反正從我個人來說，我是基本不得在外吃小面了。偶爾小面癮來了，要嘛去吃平源面，要嘛就是去吃糊辣殼面，或者隔壁的豬肝面。其他那些醬油面，是真的吃不下去！
最後我想說，經常看見很多人說重慶小面難吃。最開始的時候，的確很生氣。生氣的原因，不是別人說不好吃。就好比現在那些所謂的新派火鍋，以及各地的火鍋壹樣。不都不是重慶火鍋的味道，卻打著重慶火鍋的名頭來糊弄他人。完全是在給重慶火鍋抹黑。小面也壹樣。很多人吃都沒吃過重慶的小面，也許只是在他們那裏，或者是來重慶玩，吃了壹碗醬油面，就壹票否決了重慶小面。哎，我是真的為我們重慶的小面，感到委屈。就好比我在重慶，吃了壹次山寨的廣式燒鵝，我就能以偏概全的說廣式燒鵝難吃了？
哎，如今 美食 ，猶如百花齊放，難免會出現這種李鬼幹掉了李逵的現象。從我個人的角度來說，我只希望來重慶玩的朋友，請妳們不要因為吃了假貨，就否定重慶的正宗 美食 ！
我妹夫曾經在石家莊開了壹家重慶小面。他說他的師傅是四川人。因為我經常去重慶的緣故，妹夫特意讓我去品嘗。店面開在寫字樓的底商，位置有點偏，周邊沒有什麽飯店。十張桌子，裝修的簡單但很幹凈。妹夫說，剛開張壹個星期，中午來吃的人很多，大都是寫字樓裏的上班族。他也按重慶的方式，二兩三兩面分開定價。三兩面要賣到大概18 22元左右，二兩面13 16元左右。我要了壹碗豌雜面。吃了面，我提了三點意見。第壹，面呢有少許辣，麻的味道差了很多，但味道很適合北方人。但我還是建議他提升麻的味道，我認為那才是重慶小面的靈魂。第二，來吃面的人大都是大廈的上班族，午飯是要吃飽，妳這個二兩面好像沒有重慶的二兩面多，價錢還比重慶的高了三四元。男孩有可能二兩吃不飽。壹頓飯吃20元，偶爾吃壹次興許還能接受。第三，重慶小面在當地，早晨吃面的人不比中午少。所以，他們開壹家小面館，完全能盈利，那麽妳這家小面館，早晨咱們當地人不吃，中午人多點，晚上上班族都回家了，妳這個店位置偏，就少有顧客了。加上石家莊氣候幹燥，常吃辣的飲食可能會上火。開業久了，恐怕妳難以維持。沒開多久，妹夫在還盈利的情況下把飯店轉讓了。重慶小面在當地就是個快餐店，就像北方的餃子館、包子店，北方的饅頭坊。不需要大的店面，不需要重的裝修，舌尖上麻辣的味道讓人回味。好吃！好吃！
重慶小面確實是壹道傳統美小吃，可是走出四川卻沒打響，很快被撤退，壹二線城市殘留的店鋪，也是勉強維持，火不起來。
在當地 歷史 悠久又很受歡迎的重慶小面，為什麽不能像川菜和火鍋那樣走哪火哪呢？我們從三個方面找找原因：
第壹個方面，沒能搭住順風車。這個順風車不是早期的川菜，四川的家常菜在改革開放初期走出四川，迅速的攻城略地，成了大氣候。趁著這個強勁勢頭，重慶火鍋再次四面出擊，壹樣迅速蔓延全國，甚至淪陷了原本更強勢的北火鍋，北京涮羊肉。如此壹來，川菜的名頭勢不可擋。
四川小面就是要搭乘這個順風車，心想壹定的可以坐享其成，讓全國人們吃慣了四川家常菜和火鍋後，再來壹碗勁爆的四川小面，這個 美食 天下就是川味壹統江湖了。但是結果並非所願。
第二個方面，嚴重水土不服。重慶小面本身的特點，註定不能像四川家常菜和重慶火鍋那樣，走到哪裏都可以適當本土化，以迎合當地吃貨口味。重慶小面就不能夠這樣做，恰如古人描寫美女壹樣，增壹分則肥，減壹分則瘦。辣味、紅油、配料，甚至面量，壹點都不能改變，否則就不是重慶小面了。可是正宗的重慶小面卻並不受很多地方吃貨的待見。
第三個方面，設計者忽略了壹個重要現象，就是南有粉，北有面，哪裏也顯不著妳四川小面特別突出的好來。人家本來坐地虎，當地生活必不可少的壹部分，妳四川小面非要去插壹杠子，俗話說得好，強龍壓不住地頭蛇，何況妳還不是強龍呢。
所以，四川小面搭的是輛末班車，因為流行將近四十年的四川家常菜，二十年的火鍋已經走過了高潮期，接近尾聲。今後再流行的菜系，不再會以某個地方菜為主了，而是以有著地方菜血統、融入多種 美食 元素的新款菜系，借助網絡傳播。傳統的地方菜回歸本位，不走樣的傳承下去，就像洛陽水席，兩千年不變，依然流行當地民間。
在重慶正宗的小面也好久沒吃到了，以前小時候，我媽是北方人，早上老煮面給我吃，我特討厭吃面，八幾年讀初中，壹次老師把我和另壹個同學留校處罰，然後給了我們壹人二兩糧票和兩毛錢，叫我們去吃面，我說我不喜歡吃面，只吃壹兩，那個同學說那他吃三兩，第壹次吃外面的小面，真好吃，我後悔死了。那家面開了很多年的，以前只路過，壹次都沒去過。那時候的小面才正宗，芽菜，豬油，早上才做香的辣椒和花椒，口感超好，百吃不厭。前幾年還吃到過這種做法的小面，不會是壹碗油，吃了不爽。有好多重慶出名的小面都言過其實，比如以前在儲奇門住的時侯，就覺得眼鏡面不好吃，只能說牛肉可以，還沒黑妹的面好吃，不過勞動力市場對面賣鹵菜又賣面的味道很不錯，是兩口子，但要老板娘打的作料好吃，男的打的就差很多。重慶小面做法很多，有的面油是澆頭油是正常的，但光小面很油就不對了。
關於重慶小面的這個事情，我感受還是挺直接的，至少從我家外面那條街上面的門店變化，就能感受的到這個事情。
但是我覺得這些重慶小面門店的倒閉，跟重慶小面“不火了”的這個說法之間未必是那麽直接的關系，這不代表小面就不好吃了，這是兩回事哦！
其實這個事情最簡單的解釋，就是壹個“跟風”現象造成的。其實也沒什麽不好理解的，同時這也是很多“網紅 美食 ”被人們不看好的原因（並不是說小面是網紅 美食 啊！），壹旦走紅就會被很多人跟風模仿，幾乎壹夜之間遍地開花。比如我家之前走出去10分鐘的路程之內能找到差不多十家左右重慶小面的店，就是壹時跟風造成的。
而這些跟風的店家很多會開始倒閉，也是壹個正常的事情。
原因之壹小面雖然很好吃，但是它本身就是壹個特色很強的地方 美食 ，壹個食物它的特色越強烈的同時，它的受眾相對的就沒有那麽大，它的誕生就是因為締造它的人們的口味，如果全國各處開店的話，適應性就是壹個極大的考驗。
原因之二就是技術上的問題了，上面我們也說到了，小面是很好吃的地方特色 美食 ，那麽冒然的跟風開店就會面臨壹個問題， 這些店家有沒有這個技術和能力把面做的好吃 。這是壹個餐飲行業生存的根本所在了，所以趁著熱度開店，可能最初人們會因為好奇而嘗試壹次去吃，但是只要吃過壹次，覺得不是那麽好吃，基本就沒第二次了，這樣的店家生存不下去，也是情理之中的事情。
所以我覺得吧，重慶小面的“火不火”跟很多外面的門店倒不倒關系不大，這不是直接的因果關系。它就是重慶人的小面，離不開的小面。
對於 美食 、 健康 飲食和 美食 趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關註和贊支持壹下，以後壹起分享有趣有用的相關內容！重慶小面不火的原因很多，第壹，經營不善，質量下降。第二，沒有讓顧客回頭的原因，面的數量和質量滿足不了食客的需求，價格偏高。第三導致生意做不下去，老板心態不好只考慮收入沒有想到細節的。更不懂的經營的根本利益這就是壹個失敗的開始了。
重慶小面依靠眾多的澆頭和出眾的口味獲得了眾口稱贊。隨著時間的推移，倒閉者眾多，倒閉的原因眾說紛紜。針對這個問題談點個人看法，供大家參考。
壹、重慶小面是地域性極強的壹種面食，在重慶是當地人的早點或點心。在以面食為正餐的地區，大多以手工制作為主，面條種類、吃法眾多。而重慶小面是機制面條，在以面食為主的地區，壹碗小面不配其他食品則難以飽腹。在重慶壹碗幾元的小面，在重慶以外地區價格翻番，且售賣方式簡化。往往形成壹碗吃不飽，兩碗三碗吃不起，遠不如來壹碗當地的面食實惠。
在以米為主食的地區，面條大多和重慶壹樣是早餐或作為補充的點心類。但大多數地區(除川、渝)吃辣較少，特別是早餐喜食香甜類、清爽類食品，重慶小面難以適應經營地的飲食習慣。
二、質量退化，由於市場判斷失誤，對經營地的飲食習慣分析不到位，食客及人流量難以支撐。缺乏回頭客又影響了店面的利潤，因此店家會減少投入，簡化制作導致小面失去原有的特點，成為四不像面條。這樣又會流失大量的食客，最後關門大吉或更改經營品種了事。
三、缺乏對經營地飲食習慣的尊重。重慶小面正火時，所在地開了壹家重慶小面館，老板是正宗萬州人，用料也很用心，味道讓人想起在重慶吃過的小面，店面位置在繁華路口不缺人流量。壹碗十二元的素面味道是重慶的味道，聽到贊揚老板很高興。老板很自信地誇贊自己的制作和用料以及澆頭品種的豐富，並相信會越來越好。當談及本地面食時，老板講本地面條沒有特點，不是酸就是辣。卻忽略了當地人花樣眾多的各式面條，且以手工制作為主，機制面條只是壹種應急食品。約半年後，準備再次品嘗這家重慶小面時，很遺憾的發現店面已經變為便利店。
在2017年的時候，我們這邊的小城市才剛剛有重慶小面的出現，還記得剛開業的時候，那段時間生意是真的火爆，應為離我工作的地方不遠，每次中午吃飯的時候多會去那邊，去晚了光排隊就要等上壹段時間
然後中間隔了還不到兩個月的時間，那條街上就開始陸續出現了重慶小面的店面，價格又要比第壹家的便宜幾塊錢，然後我又換到下壹家重慶小面吃飯，這時候的第壹家店，己經開始在最忙的時候不需要排隊了，可想而知被分走了多少客源
又等到第三家第四家重慶小面開業的時候，然後就徹底開始了價格戰了，這個時候大家多知道，壹個行業壹但有幾家開始打擂臺的時候，那麽遲早就要有的堅持不下去關門大吉了，而我們那條街上就是這種情況
本來壹條街上有四家重慶小面，就己經夠競爭的了，現在又為了搶客源不斷的推出優惠活動，就是為了把其它家趕走，好做獨家生意，沒想到過了壹段時間之後，這四家重慶小面競然多掛上了轉讓的廣告，還免費送重慶小面的技術
其實到這個時候，在我們這個小城市，己經沒有多少人去吃重慶小面了，剛開始第壹家火爆的原因就是以前經常聽過但沒吃過，所以就去吃了幾次，但是發現重慶小面的價格比我們這邊的普通面條的價格要貴上幾塊錢，時間壹長就沒有多少人去吃了
所以先是在出現紮堆開業的跟風現象，然後到迅速的相互轉讓，這中間的過程只不過是在幾個月的時間裏就相互發生了，其實說來說去在我們這裏的小城市，像我們這樣普通的工薪階層，主要吃的就是壹個實惠，像重慶小面這樣的也就是偶爾去嘗嘗口味
以上就是為大家分享的，我們這裏重慶小面不火的原因，要是有不同的意見請大家在評論區多多指教
這個極有可能，因為“ 重慶小面 ”這四個字，不是品牌，而是壹種***用的品類，就像以前的“ 重慶雞公煲 ”、“ 黃燜雞米飯 ”和“ 蘭州拉面 ”壹樣，最終會落得壹地雞毛！為什麽？因為這種以公用名字為招牌的店面，消費者記住的永遠只是“ 重慶小面 ”而不是店家的品牌，就像中國的茶葉，妳留下的只是喝了龍井？還是普洱、或者是鐵觀音的印象，而不是某個品牌，這就會導致，所有的店家或企業，努力的結果只是做出了品類的影響，卻絲毫沒有品牌的積累。
我是優質 財經 領域創作者沈坤，也是壹個擁有36年營銷經驗的營銷老人，從最初轟轟烈烈的沙縣小吃，到如今開遍大街小巷的“ 上海餛飩 ”，我看到了壹群不懂品牌運作的餐飲人在忙碌，雖然對市場有貢獻，壹個又壹個地方餐飲品類被資本運作成全國家喻戶曉的大品類。但因為這種放大品類，忽略品牌的做法，最終只會把品類做壞，因為誰都可以用品類名稱，張三重慶小面，李四重慶小面，消費者只要體驗到不佳的產品和服務，就會對整個品類失去興趣。
2009年的時候，我對上海街頭冒出來的“ 重慶雞公煲 ”餐廳提出過批評，我認為這種做法將會被行業做壞的，因為我第壹次品嘗的壹家雖然店名沒記住，但口感很好印象深刻。隨後第二次出差上海的時候，又在酒店附近的重慶雞公煲餐廳吃了壹次，但這壹次的口感體驗和服務都很差，感覺像是假冒的，但招牌很新， 重慶雞公煲 五個字體是壹模壹樣的，只在招牌左上角，才有壹個小小的“某某記”字樣，顯然，那才是真正的店名。所以，店家都在透支品類，卻不懂得積累品牌價值。
所以我斷定，現在看上去很火的 重慶小面 ，未來壹定會沒落，因為缺乏統壹標準和品牌管理的品類，或者沒有品牌代表的品類，終究會被行業做爛，就像 黃燜雞米飯 壹樣，成為雞肋。而面店行業也壹定會誕生更大的品牌。現在 和府撈面 快上市了，其它面食連鎖品牌也會崛起，在強勢品牌面食連鎖影響下，壹盤散沙的 重慶小面 ，又憑什麽能火下去？別說火了，活著都很難！大家覺得呢？歡迎在文章下說出妳的觀點！