紅薯葉可以焯水，也可以不焯水。
如果是炒著吃，就不用焯水，如果是涼拌的話，就需要焯水了。紅薯葉又稱地瓜葉，是紅薯生長過程中的莖上的葉子，壹般食用的紅薯葉是秋天紅薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉，可以涼拌、蒸、炒和湯食等。
可以選取鮮嫩的紅薯葉尖，焯水後添加香油、醬油、醋、辣椒油、姜汁等調料，制成涼拌菜。紅薯葉本身的口感就很好，因而無論妳采用什麽做法，最後都會得到鮮嫩爽滑的口感。看壹看紅薯葉的葉柄是不是很嫩，如果有比較老的要去掉，否則影響口感。
紅薯葉的選擇技巧
1、摘紅薯葉首先要看顏色采摘，如果發現紅薯葉的顏色比較深，那麽就說明紅薯桿比較老，這時候紅薯葉雖然可以吃，但是紅薯桿就不能吃了。
2、看整個紅薯葉的爬藤，頂尖的紅薯葉口感比較嫩，而且煮熟之後吃起來味道非常滑溜可口，而如果是越挨著根的紅薯葉，這時候是相對來說比較老的。
3、紅薯葉采摘的時間選擇是很重要的，摘紅薯葉要選擇在晴天日落的時候，早上的時候露水比較大，同時紅薯葉是沒有把露水所完全吸收好的。