青蝦是經濟價值很高的淡水蝦類之壹。它生長快，個體大，繁殖快，生命力強，廣泛分布於我國淡水湖泊中。青蝦肉質細嫩鮮美，營養豐富，每百克食用部分含蛋白質16.40克，營養學家認為它有壹定的補腦功能。
1.生腌小青蝦的做法
蝦 壹斤香菜 適量醬油 適量蒜 壹頭姜 壹塊小米椒 5個醋 適量
生腌蝦的做法步驟
步驟 1新鮮活蝦洗凈備用
步驟2取保鮮盒壹個，鋪上香菜。
步驟 3處理蝦：洗凈之後，取大容器放入蝦，倒入大量的醋，用力翻拌至蝦暈厥。然後將蝦放入保鮮盒。
步驟 4將蒜、姜、辣椒切未，放入保鮮盒中，倒入醬油至稍稍淹沒蝦姑。蓋上蓋子，放入冰箱保鮮櫃冷藏5-6小時。
步驟 5在吃之前冷凍半小時，風味更佳！生腌蝦在吃之前最好剝好殼再擺盤上桌
2.爆炒青蝦
香蔥、老姜和蒜分別切成末備用。幹辣椒切碎備用。青蝦用流動水沖洗幹凈。
中火加熱炒鍋中的油至7成熱，放入洗凈的青蝦炸至顏色變紅，須爪稍幹，撈出瀝幹油分，盛入盤中。
炒鍋中倒入醬油、紹興黃酒、白砂糖、白胡椒粉和幹辣椒碎煮開，淋在炸過的青蝦上，撒上香蔥末、老姜末和蒜末。
另取壹個幹凈炒鍋，加熱芝麻香油至8成熱，淋在裝有青蝦的碗中，把香蔥末、老姜末和蒜末爆香即可上桌。
3.幹鍋青蝦
土豆：和胃、解毒、消腫
西芹：活血化瘀
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
食材用料
土豆壹斤、青蝦五十只、西芹50克、蒜適量、姜適量、花椒適量、洋蔥壹個、幹海椒適量、料酒適量、紅九九或者大紅袍適量
步驟：
蒜切片，姜切絲，土豆切條（花），蝦去頭去被中間那條線然後用少量料酒及少量鹽抹上
洋芋條（花）下鍋炸脆，蝦下鍋炸至金黃有些略微爆皮。
油燒辣，炒料，同時倒入姜，蒜，辣椒，花椒，翻炒幾下過火後放入適量紅九九，看吃的辣不辣，辣的話多放點，炒至香味出來。
倒入蝦，大火爆炒壹分多鐘，再倒入土豆翻炒至入色，倒入少許料酒，加入適量鹽，雞精等翻炒均勻倒入西芹和洋蔥翻炒出香味即可
洋蔥和西芹下去翻炒分分鐘就好了。
4.蘿蔔絲燉青蝦
材料：
青蝦10只，青蘿蔔300克，香菜30克，鹽、料酒、胡椒粉、花生油、蔥花、姜絲各適量。
做法：將青蝦去須去腿洗凈，青蘿蔔洗凈切絲。炒鍋註油燒熱，下入蔥花爆鍋，加入蘿蔔絲煸炒至軟，倒入盤中。炒鍋註油燒熱，下入蔥花、姜絲烹出香味，再下入青蝦煎炒，加入鮮湯、料酒和煸炒過的青蘿蔔絲，用慢火燉熟爛，加入胡椒粉，撒上香菜末，淋上熟油，盛入湯盤即成。