米粉泡水的正確方法是溫水浸泡、冷水浸泡。
1、溫水浸泡
用溫水浸泡的好處就是速度快，首先我們先準備壹盆60~70度的溫水，然後將米粉放入水中，水壹定要把米粉完全浸住，否則米粉會泡的不均勻，浸泡的時間壹般是十分鐘左右最佳，如果米粉沒有泡開就繼續泡幾分鐘，泡好後將米粉撈起來過濾幹水分，這樣米粉在炒的時候才不會粘在壹起。
2、冷水浸泡
這種方法比較簡單，只需要把米粉放進冷水浸泡兩個小時即可，泡好後也要將米粉撈起來過濾幹水分。然後就可以放在冰箱了，想吃就直接炒就可以。
米飯的發展介紹
關於米粉的起源有多種說法，壹種是古代中國五胡亂華時期北方民眾避居南方而產生的類似面條食品。另壹說法是秦始皇攻打桂林的時候，由於當時北方的士兵在桂林作戰，吃不慣南方的米飯，所以當時的人就用米磨成粉狀並做成面條的形狀，來緩解士兵的思鄉之情。
桂林米粉到了清代和民國年間，可謂發展到了鼎盛時期。清朝時，桂林軒榮齋的炒粉、會仙齋的鹵粉、易榮齋的湯粉，各有絕活，吸引了無數的回頭客。三齋之間不是以拆對方的臺而後快，而是互相勉勵，各出奇招，妳賣湯粉，我就賣鹵粉；妳賣鹵粉，我就賣炒粉，既公平競爭，又都動足腦筋，翻新花樣。因此，“三齋打擂”的典故，至今仍令人津津樂道。
桂林米粉，後來派生出涼拌粉、酸辣粉、三鮮粉、牛腩粉等等，給米粉註入了無限活力。