牛肉選擇什麽部位才可以燉爛、不柴，想要牛肉燉爛、不柴，壹般都會選擇牛腱子肉、牛頭部位、牛腩肉、牛胸肉等，其實牛肉燉爛、不柴，除了牛肉的選擇很重要外，還有很多烹飪技巧也很重要。
牛肉營養豐富，牛肉也是我們生活中經常會吃的，牛肉的做法也有很多，燉著吃，炒著吃，做餃子餡，烤著吃等，都非常的不錯，牛身上的部位也有很多，每個部位適合怎麽烹飪也都不壹樣，下面就來聊聊牛肉選擇什麽部位，才可以燉爛、不柴。
壹、牛肉選擇什麽部位才能燉爛、不柴1、牛腱子肉，牛腱子肉也就是牛大腿的肌肉，牛腱子肉有肉膜包裹著，硬度適中，紋路規則，非常的嫩，很適合拿來燉，牛腱子肉燉出來不會柴，還非常的好吃。
2、牛頭部位，牛肉的牛頭部位，肉質最鮮嫩，還容易熟，燉出來後吃起來還不塞牙，所以牛頭部位的肉很適合燉，不柴還好吃。
3、牛腩肉，牛腩肉肉質細膩，Q彈不柴，牛腩瘦肉多，油脂少，口感肥厚而醇香，很適合拿來清燉，口感特別好。
4、牛胸肉，牛胸肉主要是胸大肌，纖維稍粗面紋多，好有壹定的脂肪覆蓋，煮熟後口感嫩，肥而不膩，所以牛胸肉也適合燉。
二、制作步驟1、食材：牛肉、土豆、胡蘿蔔、鹽、肉桂、香葉、八角、姜、蔥、鹽、山楂
2、把牛腩肉洗幹凈，切成小塊，用水浸泡出血水，把蔥姜洗幹凈、蔥切段、姜切片，牛肉pa泡出血水後，洗幹凈撈出備用。
3、把牛肉涼水下鍋焯水，放入姜片、蔥段，大火燒開，撇去浮沫，焯好水後撈出用清水沖洗幹凈。
4、起鍋燒油，油熱把姜、香葉、八角、肉桂、蔥段爆香，把牛肉放進去翻炒均勻，翻炒壹會加入適量的溫水，放入幾顆山楂，大火燒開轉小火慢燉壹個小時。
5、把土豆去皮洗幹凈切大塊，把胡蘿蔔切大塊，牛肉燉煮時間到後，把土豆、胡蘿蔔放進去，繼續燉煮半個小時，土豆、胡蘿蔔軟爛就可以出鍋了。
三、燉牛肉小技巧1、想要牛肉燉爛，可以在燉牛肉的時候，加幾個山楂或者滴幾滴醋，火候要掌握好，壹定要用文火慢慢燉，這樣燉出來的牛肉酥爛還味美。
2、燉牛肉想要牛肉軟爛，可以在燉之前，提前壹晚上，把牛肉塗上壹層芥末，燉的時候洗掉就可以了，這樣牛肉就會容易燉爛。
3、燉牛肉水要壹次加夠，中途加水會影響牛肉的味道，切牛肉的時候不能順著纖維組織切，否則不僅燉出來的牛肉不入味，還嚼不爛。
總結：通過以上的分享，我們知道了牛肉選擇什麽部位，才可以燉爛、不柴，牛腱子肉、牛頭部位、牛腩肉、牛胸肉等，都很適合來燉，牛肉想要燉爛、不柴，除了選擇牛肉很重要，烹飪技巧也很重要，只要掌握了技巧，燉出來的牛肉軟爛不柴。