技術級別的標誌，廚師通過戴的工作帽的高矮來區別技術級別的高低，經驗越豐富、級別越高的廚師，帽子的高度就越高。廚師長帽壹般高約29，5厘米，總廚、大廚戴此帽，廚師帽與廚師長帽基本壹樣只是高度低得多，壹般廚師戴的帽子，廚工帽則基本沒高度，廚房小工戴的帽子。
傳統習俗，18世紀末，法國巴黎的壹位大廚安托安·克萊姆看到壹位顧客頭戴壹頂白色高帽覺得別致，於是仿制了壹頂比其還高的帽子，帶上高帽的他在餐館裏進進出出，引人發笑，壹時間，顧客紛至沓來，餐館生意大火，其他飯店、餐館的廚師們也紛紛效仿，招攬生意，久而久之，白色高帽子便成了廚師們的標誌之壹。
廚房裏，因為要用明火，所以溫度相對較高。而高高的帽子裏面空間較大，戴上，廚師相對而言不會感覺太熱。總的來說，廚師戴高帽子是壹種傳統的行業習慣，也是壹種技術級別的標誌，並且有助於保持食品衛生和提高工作舒適度。