做法：先準備大白菜、鹽、辣椒、容器、繩子等材料，白菜要老壹點不要太嫩，太嫩的白菜在制作過程中很容易被壓碎了不好看，也不好吃，開春後容易腐爛。準備好大白菜後，將白菜放在墻角，大概放個三天左右，等大白菜失去水分發憋，菜葉子發黃後，去掉葉子只留下菜棒子，葉子不要扔掉先放在壹邊。準備繩子用來綁白菜用，最好是稻草繩、棉繩無毒無害，如果沒有就用編織繩。將白菜棒子兩個兩個用繩子繳在壹起，大小要差不多均勻些，這樣腌白菜時可以鋪平些。
準備好容器，壹般用水缸、水桶、大玻璃瓶、食用油桶等，將白菜壹批壹批的放平鋪入缸裏，要放平每放進去壹批就在上面均勻的撒上鹽，如此反復，每批白菜上可以放上幾個辣椒。當白菜鋪滿半缸後，洗幹凈腳將缸裏的白菜踩實，記住壹定要踩實，最好踩到白菜缸裏有水出來了，也可以用木頭腳專門制作鹹菜的工具踩實，然後繼續鋪白菜棒子，鋪幾批踩壹下，直到所有的白菜都淹完了。將之前留下的白菜葉子鋪在最上層，當然也要踩實，最後鋪上竹片、木棍，用大石頭壓實就好了。
用小罐子其實也是大同小異的，要壓實裏面壓出來的水不要倒掉，起密封作用的。
兩個月以後，就可以食用了，金黃黃，肉津津，還有鹹菜特有的香味。食用時要提前從缸裏拿出來，放水裏泡泡，可以減少亞硝酸。
2、腌黃瓜
食材：黃瓜2根，蒜片適量茶匙，小米辣2個，鹽1勺，生抽2勺，陳醋4勺，白糖1勺，老抽1勺，姜片4片，雞精1勺。
做法：黃瓜洗凈切條，撒鹽腌壹個小時。腌好把水分擠幹，再晾壹個小時。加入蒜片，姜片，小米辣，白糖，生抽，老抽，粗，雞精。不用放鹽。拌好以後密封保存，冰箱裏壹晚上就可以吃了。
3、香辣蘿蔔絲鹹菜
食材：青蘿蔔，白糖，鹽，味精，辣椒粉，十三香。
做法：青蘿蔔洗凈，擦成細絲，撒上鹽，腌制2小時。腌好的蘿蔔絲，攥幹水分，放在陽光下曬制8成幹。曬好的蘿蔔絲，用清水洗凈，再次晾幹水分。加入鹽，白糖，味精，十三香，五香粉，揉勻，腌制4小時即可。