1、煎茶指的是通過蒸汽殺青工藝制作而成的綠茶，是采摘葉色濃綠的壹芽壹葉或二葉的鮮葉，經過貯青、蒸青、粗揉、揉撚、中揉、精揉、幹燥等工序精制而成的。
2、煎茶是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，使茶葉形成幹茶色澤深綠、茶湯淺綠、茶底青綠的“三綠”特征，也因此煎茶的香氣較悶，並且帶有較重的青澀之氣，缺乏了壹點兒鮮爽感。
3、煎茶具有條索緊細、色澤鮮綠、勻齊挺直、狀如松針的品質特點，沖泡後茶湯清澈明亮、葉底色綠如玉、香氣清鮮、滋味甘醇，是擁有真色、真香、真味的天然風味茶。