分子美食的含義是什麽？

分子美食（Molecular Gastronomy）壹詞，於1988年由匈牙利物理學家Nicholas Kurti 及法籍化學家Herve This 提出。早於1969年，在牛津任教的Nicholas Kurti 已是有名的食家，他曾感嘆：“真是悲哀，我們能夠量度金星的大氣層溫度，卻不知道面前的食物為什麽會這樣好吃。”所以他開始從科學角度研究食物，曾提出含有酶的菠蘿汁可令肉質更柔軟，以及低溫慢煮（Slow Cook）等煮食原理。美食流派名為分子美食學（Molecular Gastronomy），是世界最先鋒的料理方式。所謂的分子美食學就是用科學的方式去理解食材分子的物理或化學變化和原理，然後運用所得的經驗和數據，把食物進行再創造。就如同原非物理學家的愛因斯坦創造出物理界的新理論，分子美食學最開始的啟動者也非職業廚師，是而由壹個物理學學者Nicholas Kurti和壹個化學學者所創立Herve This。　　這種以科學研究為基礎的創作觀念，最大的價值或者就是它讓我們更好了理解傳統菜式，改進傳統手段，它更挖掘出美食的無限可能。例如它也帶來了新穎的烹調手段和工具，這啟發了英國公司研發出壹種二氧化碳烹飪器“Gastrovac”。這種工具的特點在於它能透過真空處理將分子美食食物與所需調味以低溫烹調，如此便使食物免受高溫破壞，保持食物的原汁原味；分子美食學除了改進食物的物理和化學變化以外還引出另壹領域的研究：每壹種感官如何影響我們對食物的鑒賞。比如Heston Blumenthal就是這樣的壹位實踐前驅者，他認為應把美食分解到分子水平，研究食物的分子如何刺激味蕾和影響心理，從而導致欣賞食物的最高境界。他研究如何更完美地做英式傳統炸魚，目的在於讓在吃的時候，耳朵能更清晰的聽到咬到外面那層炸漿時那脆脆的聲音，從聽覺上就讓人接收到美味新鮮的信息。