這幾天的天氣真的是越來越冷了，過冬要吃肉來補充能量，當然不能錯過水煮肉片啦，水煮肉片是四川傳統的地方名菜，以前的肉片是用的是牛肉，不過後來就變成用豬肉了。水煮肉片入口香辣，肉質軟嫩，配菜麻辣下飯，湯色澤紅亮誘人，讓人吃了幸福感爆棚。
但是很多人做出來的水煮肉片肉質很柴，不好吃，今天，小編就大家分享這道菜，肉不僅不柴，口感還特別滑嫩，冬天有助於開胃解饞，還可以暖身體的水煮肉片。
水煮肉片
食材：豬裏脊肉，千張皮，黃豆芽，食鹽，味精，雞精，白糖，胡椒粉，老抽，料酒，雞蛋，澱粉，蒜苗，大蒜，大蔥，生姜，火鍋底料，幹辣椒，幹花椒，豆瓣醬，辣椒面，花椒面，熟芝麻。
做法
第壹步：切肉。
首先準備壹塊精瘦肉，最好是選用裏脊肉，因為裏脊肉吃起來會比較嫩，改好刀後切成厚壹點的肉片，提前放在冰箱裏冷凍壹下會更加好切，切好後把肉片放在清水中，用手洗去裏面的血水，這樣這個裏脊肉吃起來不會發腥，洗好後用手擠幹水分放在碗中備用。
第二步：腌制。
在碗中倒入少許食鹽，少許胡椒粉，1勺老抽上色，1勺料酒去腥，然後用手把所有的調料抓拌均勻，肉片要想滑嫩必須加點水，加適量的清水繼續抓拌均勻，讓肉片充分吸收水分，抓拌均勻後加入壹個雞蛋清，繼續抓拌，雞蛋清包裹在肉片的表面吃起來更加嫩滑，再加少許玉米澱粉，再次抓拌均勻，澱粉可以鎖住肉片裏面的水分，最後加少許食用油，可以防止肉片出水，這樣肉片就腌制好了，腌制好了放在壹旁備用。記住這個順序，調味-加水-雞蛋清-澱粉-食用油。
第三步：準備底料。
準備2張千張皮卷起來切成細絲，切好後抓散在碗中，將黃豆芽洗凈後跟千張細絲放在壹起，準備洗幹凈的蒜苗切成末，大蒜幾個剁成蒜蓉，大蔥切成蔥末，生姜切成姜片，將壹小塊火鍋底料跟幹辣椒幹花椒放在碗中，這樣所有的食材都準備好了。
第四步：煮底料。
鍋中加入適量的開水，倒入豆皮和黃豆芽，加3勺食鹽調味，煮熟後撈出瀝幹倒在壹個大碗中。
第五步：煮肉片。
起鍋燒油，倒入蔥姜小火炒香，等煸炒出香味後，加入火鍋底料幹辣椒幹花椒，把火鍋底料炒化，加入2勺豆瓣醬，豆瓣醬要最後下鍋，因為豆瓣醬很容易糊鍋，把豆瓣醬和所有的辣椒炒出紅油，然後加入適量的開水，水開後，加入1勺食鹽，1勺味精，1勺雞精，1勺生抽，半勺白糖提鮮，然後湯汁大火煮開煮3分鐘，煮好後撈出殘渣不要。
然後轉小火，下入腌好的肉片，不要開大火，不然容易把肉片表面的漿沖掉，水燒開後用勺子輕輕推動幾下，小火把肉片煮至定型後，再煮壹分鐘就可以了，煮熟後撈出，倒在千張皮和豆芽上，澆入適量的原湯，撒上壹把辣椒面，花椒面，蒜蓉，蒜苗，熟芝麻，鍋中燒熱油，5成油溫，澆在表面，這個時候香味就會撲鼻而來，水煮肉片就做好了。
小貼士：
1.腌肉片的時候記得腌肉的順序，調味-加水-加雞蛋清-加澱粉-加食用油。
2.煮肉片的時候用小火，鍋鏟背面輕推1分鐘。