豌豆苗又名安豆苗，在有些地區也叫做龍須菜, 龍須苗
豌豆苗是剛從種子萌芽而生長的整盤或割下捆把銷售的帶種子或不帶種子的豌豆初生芽，豌豆苗是無土栽培，從播種到成苗壹般只需幾天。豌豆苗苗莖長白，細條型，葉在苗莖頂段，葉小。無土栽培豌豆苗則只利用壹茬。
豌豆苗為豆科植物豌豆的嫩苗。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩葉，營養豐富，含有多種人體必需的氨基酸。其味清香、質柔嫩、滑潤適口，色、香、味俱佳。營養價值高和綠色無公害，而且吃起來清香滑嫩，味道鮮美獨特。用來熱炒、做湯、涮鍋都不失為餐桌上的上乘蔬菜，倍受廣大消費者的青睞。 豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。
豌豆苗的營養元素含量表（每100克） 熱量（大卡）34 蛋白質（克）4 脂肪（克）0.8 碳水化合物（克）4.6 膳食纖維（克）1.9 維生素A（微克）445 胡蘿蔔素（微克）2667 維生素B1（毫克）0.05 維生素B2（毫克）0.11 煙酸（毫克）1.1 維生素B6（毫克）0.05 葉酸（微克）99.5 維生素C（毫克）67 維生素E（毫克）2.46 鈣（毫克）40 磷（毫克）67 鉀（毫克）222 鈉（毫克）18.5 鎂（毫克）21 鐵（毫克）4.2 鋅（毫克）0.77 碘（微克）0.1 硒（微克）1.09 銅（毫克）0.2 錳（毫克）0.76 水（克）99.2 1、豌豆苗顏色嫩綠，具有豌豆的清香味，故最宜用於湯肴。
2、豆苗和豬肉同食，對預防糖尿病有較好的作用。 壹般人群均可食用。