用料 ?
豬大排 500克
鮮面條 600克
澱粉 150克
青菜 300克
雞蛋 2枚
香蔥 30克
生姜 20克
料酒 30毫升
老抽 40毫升
生抽 40毫升
鹽 5克
雞精 8克
冰糖 15克
幹辣椒 4枚
八角 2枚
桂皮 1段
香葉 2片
豬排面的做法 ?
食材準備
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大排洗凈，擦幹水分；
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用刀背，把大排的肉拍松
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大排都處理好後用3克鹽、30毫升料酒、10克姜片和少許白胡椒腌制20分鐘
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準備好雞蛋液和澱粉；
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腌制好的大排先裹上雞蛋液，然後兩面排上幹澱粉；
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無水的鍋中倒入600克油，最大火力熱油7分鐘後放入裹上澱粉的大排油炸。
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炸到金黃色後撈出；
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所有的大排油炸好後把油過濾下倒出，鍋洗幹凈擦幹
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準備好香料
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熱鍋冷油，先放蔥姜炒香後放香料；
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放入大排，加水沒過食材，水可以多壹些因為燉好的湯汁要拿來當面湯。倒入料酒、生抽、老抽、冰糖、雞精和鹽調味。大火煮沸後小火燉30分鐘；
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紅燒大排做好後備用，燒壹鍋水沸騰後，先放入青菜焯水，然後下面條；
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取壹個面碗，放入煮好的面條和青菜，澆上鹵汁，放壹個大排，壹碗大排面就完成了；
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開始吃吧！
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小貼士
1、大排在腌制之前要用刀背或者松肉錘把肉錘到原來面積的1.5倍左右。
2、大排裹上澱粉後要抖掉多余的澱粉，防止油炸的時候把油弄渾了。