壹、簡介
延邊朝鮮族自治州（諺文：），通稱延邊州或延邊，位於中國東北吉林省東部中朝邊境，是中國少數民族自治州之壹，首府為延吉市（縣級市），轄區面積43474平方公裏，人口約217萬人（2010年）。
延邊地處吉林省東南部，介於北緯41°59′47″-44°30′42″和東經127°27′43″-131°18′33″，東與俄國接壤，南與朝鮮以圖們江為界，邊境線長768.5公裏。
延邊歷史悠久，據已發掘的新石器時代出土文物及兩千年前的史書記載，早在新石器時代，肅慎族就在這塊土地上繁衍生息，延邊是滿族及其祖先肅慎人的發祥地、清朝的“龍興之地”。
延邊地名源於延吉。明代時，人們把延吉叫做葉吉，按女真語有山羊之意。壹說由於這個地方是盆地，長年有煙霧籠罩，故稱煙集崗。延吉即煙集的諧音。
延邊州是“全國民族團結進步模範自治州”，中國最大的朝鮮族聚集地，中國主要木材產區之壹，延邊林區是松花江、鴨綠江、圖們江和牡丹江“四江”的發源地，素有“禮儀之鄉”、“歌舞之鄉”、“教育之鄉”、“足球之鄉”的美譽。延邊州自然和人文景觀獨特，旅遊資源豐富，擁有1個AAAAA國家級景區、9個國家級景區，4個省級景區和65個州級景點。
二、藝術
舞蹈
農樂舞：朝鮮人表現農耕生活內容歷史最長的舞蹈，它源於古代的祭祀和狩獵活動，後發展成為農事勞動中的自娛性舞蹈形式。農樂舞分情節表演與技巧表演兩種。其表演隊伍，均由持小鑼的舞者指揮，壹般隊伍由29人組成，先導者持“令旗”或“農旗”，後面是樂隊及扮演的各種人物，其中有嗩吶、太平釜、上劍、副劍、從劍、首長鼓、無杖鼓、首鼓、副鼓、首法鼓、副法鼓及官吏、獵人、執事、農嫗、假女、舞童等。舞蹈中“象帽”（戴壹種鬥笠）的表演別具壹格，舞者頭戴系有長短兩根飄帶的特制鬥笠，邊擊小鼓邊轉動飄帶起舞，同時將舞蹈表演引向高潮。農樂舞的伴奏音樂，由12段曲調組成，音樂歡快熱烈，舞蹈風趣活潑。
巫舞：對整個朝鮮族舞蹈的產生和發展，曾起過重要促進作用。在巫舞中，有“神遊舞”、“請神舞”、“送神舞”、“娛神舞”、“逐鬼舞”等種類。巫舞又分“降神舞”、“世襲舞”兩大類，有多種表演形式，如，紙錢舞、神劍舞、花舞、扇舞、鈴舞等。
長鼓舞：朝鮮族民間舞蹈。流傳於朝鮮族，歷史悠久，在敦煌的北魏壁畫中，已有類似長鼓的擊鼓舞樂圖。長鼓舞源於農樂舞中的個人表演，最早以男性獨舞為主，後來，舞臺上的即興對唱表演對長鼓舞發展起了壹定的影響，使長鼓舞有了男、女長鼓舞、雙人長鼓舞及長鼓群舞等多種形式,它與朝鮮族舞蹈的歷史關系還有待於研究。
扇舞：持花扇表演的女性舞蹈。源於古代巫女活動及民俗活動中的扇子表演，後發展成為單扇舞、雙扇舞兩種形式。扇舞有持壹把或兩把扇具的不同形式，它具有朝鮮族特有的節奏、含而不露的內在情緒、曲線性的律動和自由自在的表演，隨著隊形的不斷變化，舞者將手中的扇具可組合成豐富多樣的圖案和造型。
扁鼓舞：持扁形鼓表演的舞蹈。扁鼓原為朝鮮族古老的打擊樂器，後發展成為男女舞者胸前系鼓而舞的舞蹈。扁鼓舞伴隨著激動人心的鼓聲，給人以歡快、熱烈而躍動的情緒感受。豐收的喜悅、生活的快樂，以及現代人的歡快情緒等，都是扁鼓表現的內容。扁鼓舞不僅能表現朝鮮族婦女細膩的內在感情，還可以表現男性爽朗樂觀的性格特征。
劍舞：又稱劍器舞，是手持短劍表演的女性舞蹈。短劍的劍柄與劍體之間有活動裝置，表演者可自由甩動、旋轉短劍，使其發出有規律的音響，與優美的舞姿相輔相成，造成壹種戰鬥氣氛。舞蹈節奏為“打令”。劍舞原為男性舞蹈，經長期流傳，逐漸演變成為壹種緩慢、典雅的女性舞蹈。其種類較多，壹般為4人舞。還有壹種由流浪藝人流傳下來的少年劍舞，其風格似武術，具有戰鬥性。劍舞的音樂基本上以“打鈴”節奏的曲調貫串始終，並與劍聲相諧。
禮節
朝鮮族人民註重禮節，崇尚尊老愛幼的傳統美德。在這裏和長輩壹起喝酒時，要把頭轉到側邊，切不可面對著長輩舉杯飲酒，否則就是對長輩的不尊重。餐桌上，匙箸、飯湯的擺法都有固定的位置。如匙箸應擺在用餐者的右側，飯擺在桌面的左側，湯碗擺在右側，帶湯的菜肴擺在近處，不帶湯的菜肴擺在其次的位置上，調味品擺在中心等。晚輩對長輩必須用敬語，吃飯時長輩動筷後其余人才能就餐。父母誕辰60周年這壹天，女子們還要為老人舉辦“花甲宴”。宴席上，子女親戚歡聚壹堂，老兩口穿上新衣端坐正中，身穿盛裝的子女以輩分長幼為序，依次向老人敬酒。
歌曲
著名的民歌有《桔梗謠》、《阿裏郎》、《諾多爾江邊》、《紅太陽照邊疆》等。著名的歌曲有大合唱《長白之歌》。
三、旅遊
延邊是著名的旅遊風景區，有被聯合國確定為“人與生物圈”的長白山自然保護區、千裏圖們江畔的自然景觀、“壹眼看三國”的防川邊境風光、仙景臺風景區、悠遠的古渤海國遺址，朝鮮風情等。
截至2011年，延邊已經開辟的7個旅遊開發區是：長白山自然風光遊覽區；延吉民俗風情遊覽區；琿春邊境風貌遊覽區；龍井歷史遺跡遊覽區；圖們江邊城遊覽區；和龍龍王山遊覽區；敦化六項山遊覽區。
已開通的12個旅遊項目是：長白山風光遊；長白山冬季遊；滿族發源地遊；延邊朝鮮族民俗遊；中朝邊境遊；中俄邊境遊；圖們江水上遊；敦化渤海古跡遊；龍井歷史遺跡遊；和龍藥物健身遊；直升飛機航空遊；打靶旅遊。
四、飲食生活
延邊的飲食受朝鮮族飲食文化的影響已形成了自己獨特風俗，生活在這片土地上的漢族也十分喜愛朝鮮族飲食。
朝鮮族日常菜肴常見的是“八珍菜”和“醬湯”等。“八珍菜”是用綠豆芽、黃豆芽、水豆腐、幹豆腐、粉條、桔梗、蕨菜、蘑菇八種原料，經燉、拌、炒、煎制成的菜肴。“醬湯”的主要原料是五花肉、小白菜、黃豆芽、土豆、海帶、豆腐、平菇、西葫蘆、尖辣椒等，以朝鮮族的大醬代鹽，不加也不用豆油暴鍋，加水直接燉熟，不加味精，即可食用，在延邊有個說法：“三天不喝醬湯，渾身就沒勁”。
蘋果梨
延邊的蘋果梨是1921年從朝鮮引種6棵梨的接穗，與龍井市桃源鄉小箕村的耐寒山梨嫁接而成的，果形扁圓，果面帶有點狀紅暈。酷似蘋果，故名蘋果梨。1985年農牧漁業中召開全國蘋果梨的檢評會，延邊蘋果梨被評為全國第壹優質梨。
鹹菜
鹹菜是朝鮮族喜愛的佐餐食品，多以桔梗，蕨菜，白菜，蘿蔔，黃瓜，芹菜等為原料，洗凈後切成片，塊，絲，用鹽鹵上，然後再拌以芝麻，蒜泥，姜絲，辣椒面、香菜面、味精、糖稀、蝦醬等多種調味品，輕微發酵。
泡菜
也叫辣白菜，是朝鮮族飲食的壹種，是朝鮮族日常飲食中所不可缺少的壹道菜。
打糕
朝鮮族傳統食品之壹。打糕的歷史比較長，早在18世紀朝鮮族的有關文獻中已有記載，當時稱打糕為“引絕餅”，並稱引絕餅已稱為傳統食品之壹。
松餅
松餅形狀如餃子。是先將和好的加有土豆澱粉的米面搟成小面片，再把拌有芝麻、棗、核桃、松子仁、糖的小豆餡包在裏面，放到鋪滿松樹葉的籠屜上蒸熟而成。
冷面
延邊朝鮮族喜吃冷面。冷面的主料為白面，蕎麥面和澱粉。
狗肉
狗肉是朝鮮族喜歡吃的肉食。壹般都是大塊地吃，過去多在三伏天吃，認為熱天吃了能滋祉身體。
延邊烤牛肉
將新鮮牛肉去筋膜、脂油，切成片，加冰醋、朝鮮族醬油、蒜末、洋蔥泥、西紅柿泥、白糖、胡椒粉、味精、香油拌勻，淹制四個小時，另備海鮮醬酒、辣椒末、白糖、白醋、香菜末，大蒜等調味品分裝於小碗、炭火爐放在桌子中央，上放鐵箅子，用筷子夾肉片放在箅子上燒烤，蘸調料後來吃，烤牛肉外焦裏嫩、酥香甜辣。其中洋蔥泥、西紅柿泥、白糖、胡椒粉的使用是增色生香的要點。
耳明酒
喝“耳明酒”是朝鮮族的風俗。此酒以加工大米時產生的碎米釀制而成，每十公斤白酒,配五百克松茸、二百克蜂蜜，五十克菊花浸泡而成。
五谷飯
朝鮮族吃五谷飯由來已久。每逢正月十五，農民用江米、大黃米、小米、高粱米、小豆分別堆放到悶鍋裏做成五谷飯吃。鄉間還拿壹些放到牛槽中，看牛先吃哪壹種，便表示哪種糧食這壹年能獲豐收。這種風俗，至今還在民間流傳。
米酒
朝鮮族愛喝的壹種稻米發酵飲料。米酒是招待客人的佳品，如有客來訪，主人總要端上碗自家釀制的米酒。這種酒比黃酒的色稍白壹點，而且還略帶甜味。這種米酒後勁十足，發酵時壹定要保持低溫密閉，防止酸敗。
五、特產
人參
“東北三寶”之首，為百草之王，根莖白胖，多須。分野生和人工培育兩種，野生的稱為“野參”。
貂皮
貂皮素有“皮毛之王”之稱，以能禦寒、保暖性強、不沾水等特點而成為皮毛中的上品。貂皮可分為紫貂皮和水貂皮兩種，其中又以紫貂皮較為名貴。紫貂生長在長白山林海中，外形酷似家貓，性情古怪，難以馴養。已成功育養了紫貂。其皮毛多為褐色，既輕柔又結實，毛絨豐厚、色澤光潤，華麗美觀。天然紫貂是國家壹類珍貴野生動物，禁止獵殺。
鹿茸
鹿茸是指雄鹿初生的嫩角，具有很高的藥用價值。長白山盛產梅花鹿，每年春季鹿角都會脫落下來，夏季再重新長出新角，新長出的角非常柔軟，表面布滿茸毛，所以名為鹿茸。鹿茸具有生精補髓，養血益陽，強筋健骨的功效，此外，鹿腎、鹿尾、鹿筋、鹿骨、鹿血、鹿皮及鹿肉都是珍貴的滋補藥材。
松茸
松茸，學名松口蘑，別名松蕈、合菌、臺菌，是世界上珍稀名貴的天然藥用菌、中國二級瀕危保護物種。
松花石制硯
始於明代末年，推重於清朝，康熙帝還封它為“禦硯”。
根雕
用長白山木本植物根、桿、瘤、枝椏等部分，制作的手工藝品。
榮譽：
2013中國十佳食品安全城市、2013年城市避暑旅遊、全國民族團結進步模範集體生活