在悠久的鬥牛活動中誕生了無數優秀的鬥牛曲，光是西班牙有關鬥牛士的歌就有近200首。著名的《西班牙鬥牛曲》深受人們喜愛。樂曲充滿激情、歡快、熱烈，熱情奔放，表現出鬥牛士的勇敢，風靡全世界，成為久唱不衰的世界名曲。
本為西班牙之進行曲，音樂雄壯威武，舞蹈風格陽剛味十足。西班牙的每壹個地方都是用鬥牛舞代替行軍舞。鬥牛舞是受鬥牛所影響而演變出的舞蹈。在鬥牛競技場入口上方的銅管樂隊，總是不斷的演奏著進行曲，即西班牙所謂的鬥牛舞音樂，形成鬥牛舞的靈感即來自於這種音樂。同樣的也因為這種音樂才激發出鬥牛戲本身的腳步。簡言之，鬥牛舞就是鬥牛戲的壹種詮釋表現；男舞者的角色可比擬為鬥牛士，女舞者則代表用以吸引公牛註意的紅鬥篷。將鬥牛舞歸類到拉丁美洲舞，令人覺得不可思議，因為它根本就是純歐洲式，且源自於西班牙。