1、抗菌抑菌
（1）綠豆中的某些成分直接有抑菌作用。
（2）通過提高免疫功能間接發揮抗菌作用。
2、降血脂
研究發現 ,綠豆中含有的植物甾醇結構與膽固醇相似 ,植物甾醇與膽固醇競爭酯化酶 ,使之不能酯化而減少腸道對膽固醇的吸收、並可通過促進膽固醇異化和 /或在肝臟內阻止膽固醇的生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低。另外 ,大豆球蛋白被實驗證實有降低血清膽固醇的作用 ,綠豆的球蛋白是否有同樣的作用值得探討。
3、抗腫瘤
有實驗發現 ,綠豆對嗎啡 +亞硝酸鈉誘發小鼠肺癌與肝癌有壹定的預防作用。另有實驗證實 ,從綠豆中提取的苯丙氨酸氨解酶對小鼠白血病L 1 2 1 0細胞和人白血病K 56 2細胞有明顯的抑制作用 ,並隨酶劑量增加和作用時間延長 ,抑制效果明顯增加 ,同樣作用48h, 0.7U/ml的酶其抑制率分別為52 %和14.1 % ,當酶增加為3.5U/ml,可分別達77.1 %和 85.8% ,而以0.2 0 %、1.0 %、2.0 %、4.0 %、6.0 %、10.0 %的酶作用於癌細胞 72h,其抑制率分別為25.8%、40.0 %、55.3 %、72.6 %、77.9%、82.9%。
4、解毒
綠豆中含有豐富的蛋白質 ,生綠豆水浸磨成的生綠豆漿蛋白含量頗高 ,內服可保護胃腸粘膜。綠豆蛋白、鞣質和黃酮類化合物可與有機磷農藥、汞、砷、鉛化合物結合形成沈澱物 ,使之減少或失去毒性 ,並不易被胃腸道吸收。綠豆中的生物活性物質不少具有抗氧化作用 ,在治療有機磷農藥中毒時是否通過抗氧化作用從而減輕了有機磷農藥的細胞毒性和遺傳毒性有待於進壹步的探討。
胡蘿蔔（Daucus carota），又稱紅蘿蔔或甘荀，是傘形科胡蘿蔔屬二年生草本。以肉質根作蔬菜食用。原產亞洲西南部，阿富汗為最早演化中心，栽培歷史在2000年以上。 公元10世紀從伊朗引入歐洲大陸，15世紀見於英國 ，發展成歐洲生態型。16世紀傳入美國。 約在13世紀，胡蘿蔔從伊朗引入中國，發展成中國生態型。並於16世紀從中國傳入日本。 胡蘿蔔為三回羽狀全裂葉，叢生於短縮莖上。頂端各著生壹復傘形花序。異花傳粉。雙懸果，肉質根有長筒、短筒、長圓錐及短圓錐等不同形狀，黃、橙、橙紅、紫等不同顏色。胡蘿蔔屬半耐寒性，喜冷涼氣候。為長日照植物。肉質根在18～20℃時發育良好。中國多於夏秋播種。 胡蘿蔔營養豐富。有治療夜盲癥、保護呼吸道和促進兒童生長等功能。此外還含較多的鈣、磷、鐵等礦物質。生食或熟食均可。還可腌制、醬漬、制幹或作飼料。 我國各地均有栽培。冬季采挖，除去莖葉，洗凈鮮用，亦可風幹用。 [性味]味甘，性平。 [功用主治]健脾消食、補肝明目、清熱解毒、透疹、降氣止咳。用於小兒營養不良、麻疹、夜盲癥、便秘、高血壓、腸胃不適、飽悶氣脹等。 [臨床應用] 1、治麻疹：胡蘿蔔250克，荸薺250克，芫荽100克，加水適量煎湯代茶飲。日分3次服完。 2、治夜盲癥：胡蘿蔔500克，鱔魚肉200克，均切成絲，加油、鹽、醬、醋炒熟食，每日1次，6天為1療程。 3、治脾胃虛弱、食欲不振、高血壓、夜盲癥：胡蘿蔔250克，洗凈切片，粳米100克，同放鍋內***煮粥，調味。 4、治角膜軟化癥：胡蘿蔔100克，雞蛋2個。先將胡蘿蔔切片放入鍋中加清水煮沸。雞蛋去殼，放入煮熟，食時調味，飲湯吃蛋。每日1次，7天為1療程。 5、治百日咳：胡蘿蔔500克，擠汁，加適量冰糖蒸開溫服，每日2次。 6、治氣血不足、頭暈眼花、視物昏花：胡蘿蔔250克，羊肉300克，淮山30克，生姜20克，蜜棗5個。羊肉洗凈切塊，下油起鍋用姜少許爆香；胡蘿蔔洗凈，切片；淮山、蜜棗洗凈，與羊肉，生姜壹齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煮2小時調味佐膳。 7、治脾胃氣虛、術後體弱、飲食欠佳：胡蘿蔔500克，生魚1條 (約300克)，豬瘦肉100克，紅棗10枚，陳皮1片。將全部用料放入鍋內，武火煮沸後，文火煲半小時，調味佐膳。 8、治小兒營養不良：胡蘿蔔1個，每日飯後吃，連服數日。 [用法用量]煮熟、煎湯、生嚼或絞汁服，每次150-500克。 [宜忌]脾胃虛寒者，不可生食。 [成分與藥用] 本品含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、維生素C及礦物質、揮發油等。可防治夜盲、幹眼病、皮膚幹燥、頭發幹脆易脫落等癥，能增加冠狀動脈血流量，降低血脂。又油和肉炒的胡蘿蔔，能使食物中1個分子的B—胡蘿蔔素在體內轉化為2個分子的維生素A，此物能逆轉吸煙者的肺內癌前期病變。 、胡蘿蔔素的作用： 1、防止皮膚幹燥，粗糙． 2、有效促進健康及細胞發育，預防先天不足． 3、有助於提高人體免疫力，預防感冒． 4、促進骨骼及牙齒健康成長． 5、改善生殖功能． 6、有助於良好的視覺功能． 7、預防胃、食道、肺、趕等癌癥，預防心血管疾病和腦淤血．