壹、有機溶劑沈澱法
有機溶劑沈澱法是利用與水混溶的有機溶劑(如甲醇、乙醇、丙酮等)可以顯著降低蛋白質在水中的溶解度的方法。).
二、影響因素
1，有機溶劑的選擇
在實際生產中，常用的有機溶劑有乙醇、丙酮、異丙醇、氯仿等。丙酮介電常數低，沈澱能力強；乙醇無毒，廣泛用於藥品生產。
2.溫度控制
有機溶劑沈澱時，溫度是壹個重要的控制指標。根據不同的沈澱對象，采用不同的溫度。為了防止生物大分子在較高溫度下變性，壹般要求在低溫下進行，還應考慮有機溶劑與水混合時的放熱現象。
第三，蛋白質的沈澱
加入高濃度中性鹽、有機溶劑、重金屬、生物堿或酸、少量鹽(如硫酸銨、硫酸鈉)可促進蛋白質溶解。如果在蛋白質水溶液中加入濃縮的無機鹽溶液，蛋白質的溶解度會降低，會從溶液中沈澱出來，稱為鹽析。
這樣，鹽沈澱出來的蛋白質仍然可以溶解在水中，不影響原蛋白質的性質，所以鹽析是壹個可逆的過程。利用這壹特性，可以通過分級鹽析來分離和純化蛋白質。
蛋白質的定義和性質
壹、蛋白質的定義
蛋白質是人體所有細胞和組織的重要組成部分。蛋白質在體內轉化為脂肪，血液酸度增加。有機體的所有重要組成部分都需要蛋白質的參與。壹般來說，蛋白質約占人體總質量的18%，最重要的是與生命現象有關。
第二，蛋白質的性質
蛋白質是由α-氨基酸通過肽鍵組成的高分子化合物，蛋白質分子中有氨基和羧基，所以和氨基酸類似，蛋白質也是兩性物質。