『燉羊肉，是直接燉還是先焯水？都錯了，大廚都這麽做，肉嫩湯鮮，沒膻味！』
過幾天就立冬了，立冬標誌著我們已經進入了寒冷的季節，人們應該多吃些可以驅寒的食物，比如羊肉。羊肉性溫，不但能抵禦風寒，還能滋補身體，最適宜在冬天吃，是民間的“冬令補品”，深受老百姓的喜愛。我國是舉世聞名的“美食王國”，有很多種好吃的羊肉做法，比如西安「羊肉泡饃」、新疆「烤羊排」、北京「涮羊肉」，還有新鄉「紅燜羊肉」，想壹想都流口水！
羊肉肉質鮮嫩也不油膩，但有壹種讓人難以接受的羊膻味，因此就有壹部分人對羊肉“避而遠之”。追根溯源，羊膻味其實就是羊肉中所含的壹部分“揮發性脂肪酸”的味道。大廚伯伯說，想要除去羊肉的膻味很簡單，烹飪前對羊肉進行壹些處理就行了。很多東西都能去除羊膻味，比如蘿蔔，把羊肉和蘿蔔放在壹個鍋裏煮壹會兒，然後撈出羊肉繼續烹飪，基本上就吃不上膻味了。
能去膻味的還有米醋，把羊肉冷水下鍋，水裏加壹些米醋，煮好後的羊肉就沒有膻味。綠豆也可以，將綠豆泡好，倒入鍋中和羊肉壹起煮，羊肉就沒有膻味了。料酒也是去腥去膻的好方法，先用料酒和小蘇打把羊肉浸泡至少2個小時，撈出洗凈後再烹飪，就沒膻味。而大家最常用的去膻方法就是用香料，在煮羊肉時多加些香料，香料的味道會蓋住羊膻味，吃的時候就沒膻味了。煮羊肉時加10g甘草、適量料酒、幾片生姜，膻味即除，並且羊肉極具風味，好吃。
今天我教大家做壹道中原地區最受歡迎的「紅燜羊肉」，香軟入味，是壹道很適合冬補的菜肴。做法很簡單，壹起來看看吧。主料就是羊肉，我用了芹菜、胡蘿蔔、洋蔥當配菜。調料需要油鹽、大蔥、生姜、老抽、料酒、白糖、番茄醬。準備好後，把新鮮羊肉切成小塊（別切太小，煮了會縮），放進清水裏浸泡2小時，撈出沖洗幹凈瀝幹水分。胡蘿蔔洗凈斜刀切三角塊，洋蔥剝皮後切大塊，芹菜摘洗後切段，蔥切段，姜切片。
鍋熱後倒入冷油，把羊肉下鍋慢慢煸炒，炒至表面變黃，加蔥段、姜片爆香，淋入適量的料酒，加壹大勺番茄醬、壹勺老抽，快速翻炒出醬香味，然後倒入足夠的開水燒開，加食鹽、白糖攪拌均勻，用小火燜燉40分鐘，再把胡蘿蔔塊放進來壹起燉至軟爛。開大火，加洋蔥塊、芹菜段，煮至斷生後關火，鮮嫩好吃又入味的紅燜羊肉就做好了。羊肉和胡蘿蔔軟爛，洋蔥和芹菜清脆，口感豐富，味道十足，開胃下飯。
用紅燜羊肉，建議大家買羊腿肉或羊排，口感更好。煮羊肉時，不要直接丟進鍋裏煮，要用油先炒壹會兒，能去除羊肉的膻味，也能炒出羊肉的香味，這可是大廚伯伯告訴我的技巧，壹定要記住哦！加些香料羊肉會更香，比如甘草、白芷、香葉、桂皮（千萬別放八角），分量壹兩個即可，多了反而不好。羊肉燉多長時間，那要看妳買的嫩羊肉還是老羊肉，老羊肉要多燉壹會兒。土豆、蘿蔔、胡蘿蔔都能和羊肉壹起燉，但也要少加壹點。
燉羊肉，是直接燉還是先焯水？都做錯了，大廚的做法是先用熱油煸炒出香味，口感更好還沒膻味，香到舔盤子！昨天我給家人做了壹鍋紅燜羊肉，連菜帶湯全部吃光，孩子最後還把盤子舔壹舔，說太好吃了！