2、碼牌：洗均勻之後，每人碼36張牌，兩張牌上下摞在壹起為壹墩，各自為18墩，並碼成牌墻擺在自己門前，四人牌墻左右相接成正方形。
3、開牌：國標麻將中，莊家擲骰，兩顆骰子的總和所得的點數就是開牌的基數。以莊家為第壹位，按逆時針方向順序點數，數到點數的位置為開牌的牌墻。從右向左依次數到與點數相同的那壹墩，由莊家開始抓下兩墩牌，下壹家再按順時針方向順序抓牌，直到每個人抓3次***12張牌，再由莊家跳牌（隔壹墩）抓上層兩牌，其他人依次各抓壹張。莊家***有14張牌，其他人各有13張牌。
4、理牌、審牌、補花：分類整理手中的牌，整齊排列，審視牌勢。如手中有花牌，首先由莊家補花，即是從牌墻的尾端取壹張牌。另外三家依次逐壹補花，若補回來的是花牌，則待該輪完結後再補。
5、行牌：行牌即是打牌進行過程。由莊家打出第壹張牌開始，此過程包括抓牌、出牌、吃牌、碰牌、開杠（明杠、暗杠）、補直至和牌或荒牌。
麻將的牌張分類：
第壹類為數字牌，分“筒子/餅子”、“索子/條子”、“萬子”三門，每門有序數從壹至九的牌各四張（三門***108張）。
第二類是字牌，包括“東、南、西、北”四款“風牌/四喜牌”及“中、發、白”三款“箭牌/三元牌”，每款四張（七款***28張）。因此用於遊戲的麻將有基本牌136張。
另外東南亞國家會額外加入百搭牌，其中壹種加法是餅子、條子、萬子、字牌的百搭牌各壹張；香港、廣東、福建、臺灣、南昌、北京等地則會加入了華人感物喻誌的象征“春、夏、秋、冬；梅、蘭、菊、竹”八張花牌。古代麻將有骨制、竹制或象牙制，現代麻將則多以壓克力或塑膠制成。