酒的分類:根據酒的釀造方法，可分為；
1.蒸餾酒:由發酵原料制成的蒸餾酒稱為蒸餾酒。這類白酒含有較高的乙醇，俗稱高酒精含量，如白蘭地、白酒等。
2.自釀葡萄酒:自釀葡萄酒又稱壓榨葡萄酒，是將原料經發酵後直接提取或壓榨得到的酒。這類酒酒精含量低，如黃酒、啤酒、果酒等。
3.配制酒:配制酒又稱勾兌酒，只以白酒、果酒或食用酒精中的壹種為主要原料(通常這種主要原料稱為基酒)，其他原料與基酒勾兌制成不同的新品種。比如藥酒、玫瑰酒就屬於這類酒。
以上方法是主要方法之壹，另外還有兩種主要方法。壹、根據酒的特性，可分為白酒、黃酒、啤酒、果酒、雞尾酒等品種。第二，根據酒精含量；高度酒(酒精含量在40度以上)、中度酒(酒精含量在20-40度之間)和低度酒(酒精含量在20度以下)。
飲用的最佳溫度。
最佳飲用溫度因酒的不同而不同。主要有冷飲、熱飲、熱飲。熱飲，如米酒、雕花、陳年桂花等，壹般用熱水浸泡加熱。冷飲，如啤酒和白蘭地，通常浸泡在冰桶裏，放在冰箱裏。
壹般來說，紅酒的最佳飲用溫度是18-22度，即室溫，啤酒是8-12度，香檳和起泡酒是7度，黃酒是40-50度。
品嘗方法
品酒的時候，首先要註意；顏色、透明度、口感醇厚、香味、酸味、口感、收縮性、甜度、滑度，其次是視覺、嗅覺、味覺。另外，品酒時請註意保持口腔清潔衛生和周圍空氣清新，酒的溫度也要適當調節。
1.使用高腳杯，(因為它的透明度和握杯的角度使得酒減少了手溫的影響)
2.倒入30毫升左右的酒；
3.拿酒杯，先看顏色，聞香後品嘗；
4.喝壹口酒；
5.讓酒慢慢流過舌面，使其與味蕾充分接觸；
6.最後咽下酒，細細品味余味。不咽下去，可以準備——吐桶。
葡萄酒的質量鑒定
(1)白酒
劣質白酒通常有以下幾種情況；
1失光；白酒失去了應有的晶瑩感，酒中有雜質。
②渾濁；由於溫度或工藝原因，黑液呈現絮狀並產生渾濁。
3顏色；正常的白酒應該是純凈無色透明的。如果酒因釀造或儲存時間過長而變黃或呈其他顏色，則此類酒不可飲用。
4品味差；因為白酒摻了水質或油，或存放不當，有怪味，不能喝。
(2)黃酒
黃酒的鑒別也是從色、香、味三個方面進行鑒別。
顏色；無論淡黃色、棕黃色、黑棕色等。應晶瑩透明，無沈澱物。
香；最好有濃郁的酒香。
味道；應搭配醇香、微甜、清新的食物。
如果酒失去光澤，伴有懸浮物和腐臭氣味，這樣的黃酒肯定是不能喝的。
(3)啤酒
啤酒是壹種低度發酵酒，保質期短，對各項指標要求嚴格。如果存放時間長，長時間暴曬，運輸不當，存放溫度過高或過低，或者原料或白酒被汙染或密封不良，都會使啤酒沈澱。除了溫度過低後沈澱消失的啤酒還可以飲用，其他酒的沈澱和渾濁都是變質。
(4)葡萄酒
1顏色；紅酒的白酒應該是紫紅色的，白酒的白酒應該是淡黃色的。這種酒是透明的，不渾濁。
②香氣；除了壹般的水果香味外，還伴有濃郁的酒精香味。
3口味；酸甜口感，醇厚，無酒精味。
如有渾濁、苦澀、絮狀沈澱、怪味(如汽油、奶酪等怪味)、淡而無味、白酒顏色變深等。，屬於變質酒。
進口葡萄酒和烈酒
歷史悠久、種類繁多的著名葡萄酒生產國家和地區有:法國、意大利、德國、奧地利、希臘、西班牙、馬德拉、葡萄牙、匈牙利、智利、美國、日本、澳大利亞，以下是壹些比較著名的外國葡萄酒。
1白蘭地
白蘭地是壹種從葡萄或水果中發酵後蒸餾出來的酒。蒸出來的酒需要在木桶裏存放很長時間，法國科爾涅克產的白蘭地最好。
所有的白蘭地工廠通常用英文字母來標記葡萄酒的質量。
如；
e代表特殊
f代表好(ok)
v代表非常(非常好)
o代表舊。
s代表優越。
p代表蒼白(光和舊)
x代表EXTRA(額外)
c代表幹邑白蘭地。
另外，用符號表示壹定的陳化時間；
* * *三星說3-5年。
“V. O”表示10-12(非常Oid)。
“V.O.P .”的意思是12-20年(非常老的PaIe)。
“V.S.O .”表示超過25年(非常高級的Oid PaIe)。
“XO”表示超過40年(額外Oid)
比較著名的白蘭地品牌有:雷米·馬丁、爸爸媽媽、軒尼詩、愛之樂、長頸FOV、皇家鹿、拿破侖、百事可樂等。
2威士忌(威士忌)
威士忌是以大麥、玉米為原料，以麥芽為糖化劑，經糖化、發酵、蒸餾而成。可以和蘇打水、檸檬壹起喝。常見的威士忌有芝華士、黑格、鮑威爾、圖拉莫特、四朵玫瑰、美國黑威士忌、皇冠。
3伏特加(伏特加)
伏特加通常由土豆或谷物經過發酵、蒸餾和過濾制成。酒精度90度以上，是壹種烈性酒，無色無味，沁人心脾。常見的伏特加有；蘭丘，波爾斯卡亞，哥薩克，米諾夫。
4杜松子酒(Cin)
杜松子酒(又稱杜松子酒、粘酒、松子酒)，常見於杜松子酒；波爾斯(boIs)，博克馬(bokma)，博士(bootm's)，戈多，吃牛肉的，戈登(Cordorn's)。
5.朗姆酒，
朗姆酒是用甘蔗制成的，如；百加得，船長的儲備。
6.利口酒
利口酒(又稱利口酒)壹般稱為“利橋”。