因為煮雞蛋時，不新鮮的雞蛋即使在適中的水溫和火力下也不壹定會開裂，但如果水溫或火力掌握不好，同樣的兩個雞蛋，壹個新鮮，壹個不新鮮，也可能會開裂，也就是說，如果水溫過高，火力過大，新鮮的雞蛋也會開裂。
所以主要是雞蛋的水溫，水量，火力。所以煮雞蛋的時候:
第壹，如果雞蛋存放在冰箱裏，先在室溫下放置壹段時間再放進去；
二、煮雞蛋時，將雞蛋放入冷水中，水量不要超過雞蛋(如果火力大，水量小，特別是雞蛋少，容易翻滾，造成開裂)；不要等到水溫太高或者鍋開了。
第三，煮雞蛋的時候不要用太大的火力，壹般是中火。由於雞蛋蛋白的凝固作用，蛋清壹般在62℃-64℃，蛋黃在68℃-72℃。(蛋清蛋黃凝固可避免細菌數量，煮熟的雞蛋燉3-5分鐘即可食用)
至於不新鮮的雞蛋，最好扔掉。有時候炒雞蛋，需要打碎倒出。可以直接發現雞蛋不新鮮，比如蛋黃散黃渾濁，會直接丟棄。但如果是煮雞蛋，妳需要自己能夠分辨。如果分不清，壹些味覺不敏感的人就會吃。
如何看雞蛋是否新鮮？
先看壹看，雞蛋表面是否有碎痕和黴斑。表面越光滑，越長。
二、搖壹搖，輕輕搖壹搖，聲音清新不抖，帶水的聲音變味。
第三，壹個同樣大小的雞蛋，在妳手裏會沈的很新鮮。
{擴展知識}煮雞蛋的時候，雞蛋越煮幾天，越好剝。相反，新鮮雞蛋更難剝皮，這與雞蛋放入冰箱後的PH值有關。當PH值升高時，蛋白質與內蛋殼的粘合會變得稍松，所以煮後容易脫皮。