素菜比普通菜確實貴，但是，並不意味這素菜的成本比普通菜貴，而是因為素菜的烹調技術要比做普通菜（與葷菜相對）要更高。
其實，如果妳註意，並不是所有的素菜館內的素菜都貴，如果就是普通的素菜，本身並不貴，貴的菜主要是哪些“素菜葷做”的菜！！呵呵
素菜館最大的壹個特色就是“素菜葷做”，而且往往“素菜葷做”的菜比普通葷菜貴出很多很多！
所謂的“素菜葷做”，就是以素菜為主要原料，在烹飪的過程中添加壹定的“葷菜元素”。
最典型最常見的做法莫過於用高湯為素菜加“味”提“鮮”了。好比時下十分流行的小白菜老豆腐，原料都是素菜，烹飪的時候卻是放在肉湯裏，慢慢煨出來，吃起來滋味鮮美卻不油膩。再如，潮州素菜中的代表菜“八寶素菜”，用蓮子、香菇、幹草菇、冬筍、發菜、大白菜、腐竹、栗子等八種植物性原料，經用上湯精心烹制而成，口感嫩滑、香味濃郁，以致被冠名“八寶”，可見人們對它的鐘愛和珍視。
再比如，下面這道”澆汁糖醋排骨“，全是用素的原料來調和出排骨的味道， 這比普通做到糖醋排骨，在烹飪技術上要很高了，因此，價格自然就很高了。
素材葷做的“澆汁糖醋排骨”做法：
材料：嫩藕，荸薺，木耳，甜椒，精鹽，醬油，白糖，米醋，鮮湯，面粉，水澱粉，熟花生油，泡打粉。
做法：
1，藕去皮，節，切成菱型塊，用鹽略腌。取壹碗加面粉，鹽，雞精，泡打
粉和水，調成發酵糊。藕瀝幹水後掛糊。荸薺拍碎，青椒，木耳切丁。
2，坐鍋倒入熟花生油燒至7成熱，下藕塊炸成金黃撈出。
3，鍋內留底油6成熱時，下荸薺，青椒，木耳，醬油，白糖，鮮湯燒開後
勾芡，淋上米醋倒入“排骨”翻鍋裝盤。
口味：酸甜，脆嫩。
謝謝！！