素食市場的成長與堅持全素飲食的素食主義者之間的關系甚微，原因是這些人只占美國成人人口的3％。馬裏蘭州巴爾的摩市素食資源組織負責人史塔勒說，市場成長主要是靠有彈性的素食者，他估計，美國有三四成人口偶爾吃素。