黃油是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離後，稀奶油經攪拌而成的。所以說黃油比奶油來說只是少了乳清，黃油經過打發後可以當奶油用的。不能 黃油可以打發後做餅幹 但不能打成奶油 打奶油需要用淡奶油，壹般 安佳、鐵塔、藍風車的比較好打發。也有的是用白油加糖粉打發的，然後再加顏色料及香精。我做給小孩吃的奶油是用Anchor Butter（安佳動物性黃油）打成的，比較有營養等等。
黃油，也叫乳脂，白脫油 油含量高，是壹種固體乳化產物，主要從牛奶裏提煉出來的半固體乳脂，通過攪拌工序使脂肪求，氣泡，水珠聚結起來而成，黃油多用於調味，用於餅幹起酥，面包制作，千層蛋糕等。奶油的熔點大約在30℃左右，視制作時的不同需求，則有軟化奶油或將奶油完全熔化兩種不同的處理方法。如面糊類蛋糕就必須借由奶油打發拌入空氣來軟化蛋糕的口感以及膨脹體積;制作餡料時，則大部分都要將奶油熔化的。
黃油和奶油是兩個完全不同的原材料，口味，用途都完全不壹樣。不過有用黃油為主料做的醬，有時候我們會稱為黃油奶油。黃油是牛奶制作的，想要奶油，並不需要黃油。牛奶分層出淡奶油，然後打發3-5分鐘，可以做出奶油蛋糕的奶油等等。
奶油用於夾在蛋糕、面包、包子、饅頭裏的。第壹種情況：先準備幾個素材，水雞蛋清白糖首先先打雞蛋清，把雞蛋清打發打發以後，加入糖水。打發淡奶油需要在壹個無水無油的幹凈容器中，容器最好大壹些，可以防止液態淡奶油濺出來。先用低速速打出打出大氣泡等等。