側身，壹般站在客人左側，倒酒時不要手掌朝下，手掌朝外（也不是向上），慢慢倒，在最後要倒完的時候，轉動手掌和酒瓶，要順時針，最後手掌朝上，將瓶口擡起，同時整個酒瓶擡起向懷內移動. 某些要保持較低溫度的酒，須用餐巾裹著酒瓶倒酒，以免手溫使酒升溫。 \x0d\\x0d\ 酒杯總是放在客人的右邊，所以倒酒也是從客人右邊倒。倒酒應在客人的面前倒。 \x0d\\x0d\ 為保有酒香，酒瓶口與酒杯的距離不能太大，所有的紅葡萄酒倒酒時瓶口幾乎是挨著杯子的。 \x0d\\x0d\ 斟酒最多以杯容量的2/3為度，過滿則難以舉杯，更無法觀色聞香，而且也是為了給聚集在杯口的酒香留壹定的空間。壹般白葡萄酒是2/3，紅葡萄酒是1/3。 \x0d\\x0d\ 在特別高級的宴會服務時，若客人想要壹杯多年陳釀的紅葡萄酒，待者應左手持杯，緩緩倒入杯中，不可讓客人把杯或向旁邊有碗碟的杯中倒酒。
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