適合涼拌的蔬菜都有壹些相似之處:如果氣味獨特清新，口感酥脆濃郁，可以生吃，或者只用熱水燙壹下就能散發香味。
適合生吃的蔬菜:可以生吃的蔬菜大多味道甘甜，口感酥脆。因為加熱會破壞營養成分和口感，所以壹般可以直接調味，拌著吃，比如大白菜、白菜、黃瓜。