地三鮮是壹道東北傳統名菜。
地三鮮是東北地區的壹道傳統名菜。它是由三種季節性新鮮食材制成的：茄子、土豆和青椒。它不僅在於新鮮的味道和天然的綠色配料，而且在於它涵蓋了各種營養，使三種非常普通的配料成為新鮮無比的美味。地三鮮是東北菜中的經典之壹，百吃不厭，回味無窮。
三鮮分地三鮮，樹三鮮，水三鮮，地三鮮，即蠶豆、莧菜、黃瓜（壹是莧菜、元麥、蠶豆，也有莧菜、蠶豆、蒜苗）；樹三鮮，即櫻桃、枇杷、杏（壹是李子、杏子、櫻桃，也有李子、櫻桃、香椿頭）；水三鮮就是海螺、河豚、鯡魚（壹說是鯡魚、鯧魚、黃魚，也說是鯡魚、銀魚、子魚）。其中地三鮮最常見。到了東北，地三鮮就變成了土豆、茄子、辣椒炒在壹起。
做地三鮮註意事項
1、茄子極易吸油，因此炸茄子時，油量要多壹些，油溫要高，期間不時翻炒，盡量讓其炸勻炸透。
2、土豆和茄子切成塊後，不宜再用清水沖洗，以免下鍋油炸時，土豆和茄子的水分會讓油花四濺，燙傷手部。
3、青椒塊炸久會變色，待茄子塊炸好後，倒入鍋內與茄子塊拌勻，便可盛起瀝幹油。
4、傳統地三鮮經油炸而成，油份較多，吃多容易膩；要讓成菜清爽不油膩，可以省卻油炸的步驟，將三鮮下鍋拌炒烹煮便可。
5、壹定要將土豆煎至金黃色，這樣炒出來才好吃，下飯。