昨天下午，在菜場買菜，忽然看到有家肉攤前的腸子不錯，白花花的，比較幹凈，細想好久沒吃溜肥腸了。腸子我喜歡自己洗，自己洗的幹凈哈
訣竅：
（1）買生腸子要揀顏色白些的買，壹則幹凈，二則好洗；
（2）洗前最好用堿抓壹下，沒有堿，用鹽使勁抓抓；我喜歡用剪刀剪成壹節節，這樣灌水時不累人；翻腸子有訣竅，稍翻壹頭，接在水龍頭上灌水，很快就翻過來了，我主要把黑或壹些小淋巴節拽掉，肥腸嘛，油除的太幹凈就瘦了，口感不好，然後，再用同樣的法子翻過來；
（3）綽遍水，倒出腸子洗幹凈；
（4）煮時（小火哈 ）丟兩顆八角，放拍好的姜塊，料酒，水至淹沒腸子，有人喜歡煮腸子時就加醬油，我喜歡炒時再上色（個人所好）
（5）煮時記得翻翻，煮的程度（記得中途放蔥段 ）以筷子能戳通即可，煮過頭了腸子沒咬勁，不夠透了嚼不動，總之，口感是腸子重要的環節。
紅燒肥腸：
配料：肥腸10斤，菜油2斤，紅糖3兩，姜蔥，鹽，味精，鹵料，郫縣豆瓣半斤，鹵料（八角茴香桂皮等等，幹雜店有專門的鹵料包，用紗布包好的，最方便了）
第壹道工序就是洗肥腸。
言歸正傳，洗肥腸其實是壹個體力活。要先用熱水漂壹次，然後放少量鹽和面粉揉10分鐘，再翻過來用刀刮掉裏面的油（外面餐廳賣的肥腸95％都沒有刮過油），刮油後再用熱水漂壹次，最後用面粉再揉壹次，洗幹凈就行了。10斤肥腸壹般要洗兩個小時。
第二道工序就是切，把肥腸切成4CM左右的段，幹辣椒切成兩節，姜切片，蔥白切4CM的段。
第三道工序就是燒了。
鍋內放油（壹定要菜籽油哈，色拉油也將就，萬萬不可用PIG油）。待油至8成熱就放入紅糖，把糖熬化了之後放入豆瓣。等豆瓣煎成金黃色就放入姜片蔥節和 適量鹽，聞到蔥香味後就放入肥腸翻炒，要讓肥腸都粘上糖汁。然後放入熱水，水完全淹沒肥腸即可，放入鹵料包和幹辣椒。然後蓋上鍋蓋燜90分鐘就OK啦，中 途記得加水哦，不要搞成幹煸哈。放了糖就容易粘鍋，要多翻動。出鍋的時候放味精。
切記，壹定要用菜油和紅糖，燜到壹小時的時候把鹵料包取出來，不然會苦的。芫蓿要放在碗裏，不要放鍋裏哈。
燒肥腸的汁可以留著燒牛肉哦。
紅燒肥腸做法2：
原料
用料：豬大腸500克，青、紅椒***150克，水發木耳50克。
調料：蔥1棵，姜1塊，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5湯匙，精鹽3茶匙，
味精、香油各1茶匙，澱粉3茶匙，花生油1湯匙。
制作
1、先將豬大腸洗凈煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌漬。
2、木耳、青紅椒改刀三角片，姜切片，蔥切段，蒜拍成茸。
3、鍋加底油下蔥、蒜熗鍋，加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋。
4、鍋加底油，下入豬大腸爆炒，加入精鹽、生抽、料酒後放入炒好的
青紅椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出鍋。
肥腸粉：
1、采購了壹些熟肥腸，取了壹段切成小片，又洗了四片生菜葉切絲。
2、用鍋煮粉至熟。
3、炒鍋上油加熱，下花椒變紫後取出（花椒變紫實難掌握），下肥腸，炒。肥腸是熟的不可多炒否則會老，稍許下蔥花姜絲下壹些麻油辣椒同炒，加料酒。
4、放入生菜炒幾下，加熱水，放入調料雞精、鹽、少許醋，燒開後放入煮好的粉條（我還放了幾個肉丸子，成都可沒有啊），稍煮後加花椒粉與胡椒粉拌勻出鍋。
肥腸粉做法二：
正宗的肥腸粉選用的是上等紅薯粉、菜子油及幹紅辣椒、花椒等原料，鍋湯則是用肥腸、豬骨頭等以及多種佐料熬制而成。紅油飄香，黴幹菜、榨菜末星星點點，炒黃豆焦黃渾圓。粉條糯軟，滿口留香。夾起顫巍巍的肥腸送入口中，只覺鹵香細膩，滑爽耐嚼。
做法：
先將泡好的紅薯放進沸騰的肥腸湯鍋裏來回蕩幾下，撈起來後倒入已放好肥腸和調料的大口碗裏，最後從湯鍋裏舀壹大勺沸湯沿粉絲澆淋下去，再往碗裏放幾粒花生和幾抹蔥花即可。
溜肥腸：
主料：豬凈熟肥腸250克。
輔料：水發玉蘭片10克，水燙油菜15克，水燙胡蘿蔔10克，水發冬菇10克。豬清油、醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、蔥、姜、蒜、香菜梗、雞湯、濕澱粉。 特色：滋味香濃，腸肥軟爛。
操作： 1、把熟肥腸切成斜刀片（約壹分半厚）。將水發玉蘭片、胡蘿蔔切成片。油菜切成段。蔥切成象眼塊。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切兩半。
2、用醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、濕澱粉、雞湯對成汁水。
3、勺內放豬清油，油熱八成時，將肥腸倒入勺內沖炸片刻，倒入漏勺控凈油。
4、勺內放少量油燒熱，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片、油菜、胡蘿蔔、冬菇略加煸炒，接著將沖炸好的肥腸倒入勺內，將對好的汁水烹上，再放入香菜段，顛炒幾下出勺即成。