來聊壹聊海底撈
公司簡介：*海底撈是壹家以經營川味火鍋為主的直營連鎖品牌；*1994年，張勇在四川簡陽創立海底撈火鍋；*1999年，海底撈走出四川，在陜西省西安市開業。*2010年，公司推出自營火鍋外送服務。*2012年，海底撈首家海外門店，新加坡克拉碼頭店開業；*2016年，海底撈旗下公司頤海國際在港交所掛牌上市。*2016年，海底撈在港交所掛牌上市。
*2022年，海底撈業務已覆蓋亞洲、北美洲、大洋洲、歐洲等地區，公司在《2022中國品牌500強》中排名222位。業務板塊；*2022上半年，公司實現營業收入167.64億元，同比減少16.57%，歸母凈利潤-2.663億元，同比減少381.67%。*具體到各個業務，其中餐廳經營實現營收159.25億元，外賣業務營收4.76億元，調味品及食材銷售營收為3.51億元，其他部分1267萬元。
產品介紹
*海底撈是壹家連鎖火鍋品牌，門店經營情況是公司的核心數據。截止2022年上半年，海底撈在全球***有1435家門店，其中1310家位於中國大陸。整體翻臺率為2.9次/天，累計接待顧客1.46億人次，整體人均消費為109.1元。註冊會員數超過壹億。*所有業務當中，海底撈餐廳的營收占比最高，2022年上半年為158.57億元，占總營收的94.6%。
另外公司也有其他自營餐廳，如苗師兄炒雞.漢舍中國菜等等，營收為6788.4萬元。*除了餐廳業務以外，第二塊為外賣業務，是以門店為配送站，為消費者提供火鍋套餐、盒飯、小龍蝦等產品。同時在自營平臺和第三方平臺經營.2022上半年營收為4.76億元，同比上升37.6%*最後為調味品及食材銷售，也就是新零售業務，產品包括預制菜、自熱鍋等等。2022上半年營收為3.51億元，同比增長66.9%。
商業模式
*海底撈之所以能在火鍋界出圈，離不開他特有的商業模式*首先是上遊供應鏈，海底撈火鍋底料和醬料主要由頤海國際提供。頤海原為海底撈的子公司，後分拆出去獨立上市。截止2022上半年，***有64款火鍋調味料產品，54款中式復合調味料產品和38款方便速食產品。海底撈的食材、倉儲、菜品等解決方案由蜀海提供，蜀海同樣是海底撈的子公司，2014年正式獨立。
*接著是需求側，海底撈有較多的特色服務用於各類客戶與場景女兒童方面:部分門店設有兒童遊樂園，有專人進行陪護。女等位方面:給顧客提供了零食飲料用於休息，同時還提供了免費美甲和手部護理的服務。大就餐方面:提供國粹變臉表演、生日慶祝、撈面表演等服務，給客戶帶來別樣的就餐體驗。
*最後說員工管理側，海底撈通過”721合夥模式”將員工利益與公司利益綁定，7指的是壹家門店公司總部持股70%，2則是門店店長擁有20%股權，剩下的1是指老員工培養新員工有10%的股權激勵。在該模式下員工積極性被充分調動，同時也節省了公司的現金流。
新員工-高級員工-大堂經理-店長-培養新員工。
核心高管
張勇：1971年出生於四川簡陽市，畢業於長江商學院。新加坡國籍，海底撈創始人、海底撈餐飲股份有限公司董事長。畢業後在拖拉機廠工作6年。1994年成立第壹家海底撈並擔任公司總經理。2001年4月至2009年6月，擔任海底撈執行董事兼總經理。
2009年7月起擔任公司董事長。2016年起任頤海國際非執行董事。2022年卸任海底撈CEO，由楊麗娟繼任。2022年11月，張勇以45億美元財富位列《2022福布斯中國內地富豪榜》第81位。
楊麗娟：1978年出生於四川，現任海底撈首席執行官。1994年在海底撈任職從事服務員崗位，1998年接管簡陽海底撈壹家門店，成為店長。2001年4月，擔任四川海底撈董事，2012年，全面掌管海底撈的門店運營。
2021年擔任海底撈執行董事及副首席執行官，主要負責統籌本集團的管理及戰略發展，負責“啄木鳥”計劃的落實與推進。2022年3月1日，被任命為海底撈首席執行官。2021年4月，以16億美元財富位列《2021福布斯全球富豪榜》第1931名。
股權結構：*公司股權結構清晰，實際控制人為創始人兼董事長張勇。*簡陽市靜遠投資背後為張勇、施永宏、舒萍和李海燕，其中張勇和舒萍為夫妻關系，施永宏和李海燕為夫妻關系。
財務指標
*公司營收2022年有壹定下滑，主要是因為疫情導致線下實體業不景氣*公司毛利率為57.99%，相比疫情前有壹定下降。近兩年歸母凈利率為負。*公司2022年上半年負債率為70.86%，為較高水平*公司經營現金流近兩年有壹定回升。
環境社會與治理
*環境友好運營；*對廢棄油脂按要求進行處理，總部定期抽查門店廢油處理方式。平均每件門店每年抽查4-6次。*相應垃圾進行分類，全年***執行垃圾分類專項排查6306次*門店產生的餐廚垃圾交由第三方處置，在殘品上設計四宮格，半份菜推行光盤行動的理念。
*采用智能數字電源，根據門店營業的高峰期、次高峰期、低峰期來設定功率，使功耗減少至額定功率的20-60%，以達到節能的目的。*2021年全年溫室氣體總排放108.6萬噸，人均約7.41噸。人均用水164.76噸，人均消耗電力11096千瓦時，人均排放廢棄物2.56噸。
*承擔社會責任
*食品: 通過IKMS綜合廚房管理系統，對後廚運行情況進行監控，可實現後廚的生產、質量、庫存信息化統壹管理。智慧餐廳的菜品餐具均采用內嵌RFID芯片的餐具，IKMS基於RFID來記錄每個菜品的菜品信息、生產時間等信息實時監控菜的保質期。
*環境:2021年公司推出沙棘鍋底，顧客每消費壹整鍋沙棘火鍋，海底撈將向中國扶貧基金會捐贈種植壹棵沙棘樹，助理荒漠化治理工作。*公益:2021年河南暴雨時將受災當地門店改為臨時援助站，西安封城時投身抗疫工作。
*員工管理
*人才吸引:截止2021年底，海底撈的員工總數為146584人，女性員工占比為47.7%。*薪酬福利:平均工資約6500/月，設員工福利保障，如工作滿壹年可享受帶薪年假。除此之外還有員工子女高考獎學金，員工救助基金等福利等。*安全健康:全年開展火災、突發疾病、中毒室息等安全培訓119次，***計172905人次參與。關註員工心理健康，舉行線上線下門店宣講689家，接收咨詢員工3033人，***計2044小時。
知識提煉
火鍋鍋底:即火鍋使用的底料，此為火鍋的核心。也是不同的火鍋品牌口味上最大的區別。撈面:是壹種面食品種，壹般指將面條瀝幹然後加上醬料壹起攪拌，在廣東也被稱為拌面。預制菜:即提前制作好的半成品菜，通常需要在冷鏈條件下進行貯存和運輸，消費者簡單加工即可食用。翻臺率:即餐桌的重復使用率。翻臺率為三則代表餐廳每張桌子每天被使用三次。沙棘:是壹種灌木，有著耐旱、抗風沙的特性，在我國西北地區大量種植，用於沙漠綠化。同時沙棘也被稱為維C之王，故也被用於制作火鍋底料。
721合夥模式:即海底撈的門店合夥人制度，公司鼓勵現有店長每年培養出壹名新店長。新門店由公司和新店長***同出資，公司70%，店長30%。門店回本以後，店長可以拿70%的盈利分紅，公司拿20%，同時老店長還可拿到10%的盈利分紅。
啄木鳥計劃: 即海底撈用於改善經營業績的策略，對經營不佳的門店進行關停。2022上半年新開業18家餐廳，同時關停26家。RFID技術: Radio Frequency ldentification的縮寫，即射頻識別技術。射頻是壹種高頻的電磁波，可以進行物體識別。常用於門禁系統、停車場管理、生產線自動化等領域。