用料 ?
水油皮：
小麥粉 210g
黃油 75g
水 75g
油酥：
低筋粉 160g
黃油 90g
Q皮材料：
糯米粉（三象牌） 200g
水 180g
細砂糖 80g
玉米油 20g
餡料隨意，芝麻，豆沙，蓮蓉是常用的
鹹蛋黃 18個
餡中餡酥皮月餅（改良版內附Q皮做法）的做法 ?
先做準備工作，將鹹蛋黃泡在油中，最好過夜，如果是新鮮剝的鹹蛋黃，就可以省略此步驟。
浸泡過油的鹹蛋黃，表面噴上白酒，入烤箱，180度15分鐘左右，具體根據自己烤箱的情況，熟了就可以，不然做成月餅，外面熟了，裏面沒熟。
做Q皮部分，把Q皮材料混合壹起，攪拌到無幹粉狀態。
隔水蒸大約25分鐘，糯米粉壹定要用三象牌，蒸出來的Q皮味道超級驚艷。蒸好後放在壹個不沾的容器中。
準備工作都差不多了，開始包餡料，取壹個豆沙餡25g中間放壹點肉松，再放壹個鹹蛋黃，包好。
豆沙餡包好後，再在表面包上20g的Q皮。註意：可以先用Q皮包裹住鹹蛋黃，再用豆沙包裹住Q皮，圖片是我異想天開，反過來包的，但是最好能夠先用Q皮包鹹蛋黃。
油酥和水油皮各自揉好，蓋上保鮮膜，松弛15分鐘。
分割成幾克，這個完全取決於自己的數學好不好，因為面團的吸水性不同，可能重量都不壹樣，我做的這個分量是18個的，所以每份材料總重，除以18就可以了。
取壹個水油皮，包裹壹個油酥。
水油皮和油酥包好後，第壹次搟卷。
松弛十五分鐘，二次搟卷，註意方向，圖片看仔細。
再松弛10分鐘，開始包餡，蛋黃液先塗壹層，等幹了，再塗壹層，表面撒上芝麻做裝飾，入烤箱180度30分鐘。
註意：如果不願意自己做Q皮的，某寶也有直接賣的，加利Q心餡，不過我現在覺得自己做的Q心，也是無敵好吃，請每位要做的廚友，都先看壹遍，其實做法很簡單，就是準備工作比較多。